草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
昨天朋友送来了一筐乌鲻鱼，有大有小，都是亲自在海上垂钓而来。
乌鲻鱼在泉州人的眼里，有点寻常，估计是本土水域太多的原因吧，随便一捕捞，便会有鱼满仓的丰收情景。
乌鲻鱼是洄游性鱼类，喜欢生活于浅海、内湾或河口水域，乌鲻鱼肉质厚，味鲜美，营养丰富，含蛋白质达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻。
在秋天的乌鲻鱼，正是洄游入海之时，鱼肉富含脂肪，特别肥美。
我今天要用福建本土特有的调料，来做一道红糟乌鲻鱼，有红糟、沙茶辣、鱼露、黄酒等，然后用砂锅煲，绝对开盖香气扑鼻。
这道菜尽显福建味道，纯属草草本人的创新菜，喜欢的大可一试。
【砂锅煲红糟乌鲻鱼】
一准备食材：
1、主食材：
乌鲻鱼1只（个头要大一点的）、胡萝卜、洋葱等。
2、调味菜：
生姜、蒜头、香葱等。
3、调味料：
腌鱼：
红酒糟、沙茶辣粉、鱼露、鲍鱼汁、白糖、地瓜粉等。
砂锅：
盐、料酒、咖喱粉等。
红酒糟的知识点，请看我的文章《福建人才懂的红糟肉，可惜苏东坡没来过福建》
料酒嘛，我今天用的是泉州春生堂，你也可以用福建老酒，或是其他福建的黄酒。
这些调味料都是福建人喜欢的，其中红糟是闽菜的精华、闽东的特产，沙茶辣来自厦门，鱼露用是泉州的迪鲙露，地瓜粉嘛，八闽大地通用。
二、操作过程：
1、酒糟乌鲻鱼：
a、乌鲻鱼去鳞去腮去肚，肚子旁边的黑膜要刮干净；
切成块状。
b、在鱼块里放入姜丝和葱段，再放入一大勺的红酒糟；
沙茶辣粉、鱼露、鲍鱼汁，还有白砂糖；
搅拌均匀，要多加按摩，让鱼块入味；
盖上保鲜膜，腌制半天时间。
c、油炸：
腌制好的乌鲻鱼，去掉姜丝和葱段，放入地瓜粉；
搅拌均匀；
起锅烧油，油温8成热，下鱼块香炸，油温要高，炸的时间不能过长；
三分钟左右，两面酥香起锅。
2、砂锅煲酒糟乌鲻鱼：
a、姜切片、蒜剥皮、胡萝卜切厚片、洋葱切厚条；
b、砂锅少许油，爆香生姜和蒜粒，再放入洋葱和胡萝卜；
煸炒出香味；
少许盐调味，开水没过食材，盖上砂锅盖，3分钟焖煮；
开盖，码上酒糟鱼块；
放入少许料酒和咖喱粉；
盖上砂锅盖，焖煮3分钟即可；
3分钟后，沿着锅盖淋入料酒；
待酒挥发后，开盖，撒上葱段，完美上桌！
凭你是不吃鱼的家伙，也会对这道红糟鱼爱不释手，这是我家先生的写照。
我家先生是食红肉的家伙，我常说他是来自大漠的狼，四条腿的、天上飞的，都钟情。唯独对于鱼，爱不起来，不过是居于海边出生，不得已吃几口罢了。但今天的这道红酒糟乌鲻鱼，他赞不绝口，嘴跟着心，一口一块，吃得爽歪歪。
按照他的说法，这道乌鲻鱼，一个字“香”！，十个字，是叠加的“香”！
总结一下这道菜“香”的来源：
一是乌鲻鱼本身肥美的肉香；
二是顶顶重要的酒香，红酒糟腌制散发出来的酒香，淡淡的甜甜的糯糯的，沁人心脾；
三是油炸香，油炸的食物本身就很香，而油炸红糟鱼，更是将红糟的香给逼得淋漓尽致；
四是砂锅煲制的食材香，砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于食材之间的相互渗透，从而让食材鲜香至极，尤其是最后的那一勺沿着砂锅盖淋入的黄酒，让酒香从外到内，都香得不得了。
你也来试试呗。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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