说起云南米线，很多人都知道红河过桥米线、昆明小锅米线、玉溪凉米线...唯独文山米线很少有人提及，每个文山在跟其他地方的朋友交流时，都说文山米线才是最好吃的米线。可是，别人问：“有多好吃？怎么个好吃法？”经常只能回答一句：“你来吃了就知道了...”今天小编就为大家简单总结一下，为何文山米线能让文山人民如此自信吹捧文山米线最好吃。
一个碗、一碗汤、米线、汆肉、作料和配料就组成一碗文山米线。下面我们一样一样的为大家讲解。
米线
文山米线中的米线不同于其他地方的是，米线偏细。最细如粉丝，就算是最粗的文山米线在其他地方可能算是细米线了。虽细，但是不容易断，很有韧性，同时又不生硬。所有米线馆的米线都是当天凌晨现榨的米线，绝对新鲜。
汤
汤是一碗米线的灵魂。文山米线的汤讲究个鲜甜清爽，所以都是当天凌晨4点左右开始熬的鲜汤。很多外省朋友到云南来吃到的米线大多汤里都放了味精或鸡精，所以口感不是那么好。您肯定会问，那文山米线的汤不放味精或鸡精怎么能鲜甜可口呢。文山米线底汤鲜甜的秘诀就在于——“豌豆芽”
“豌豆芽”就是用老豌豆泡水发出一点嫩芽之后形成的豆芽。把豌豆芽和筒子骨或者是鲜肉再加一些大料熬制出来的清汤就会自然出来鲜甜味。豌豆芽沙软可口，也是文山米线里一个绝佳的配料。
拼盘
文山米线分为拼盘米线、牛肉米线、辣鸡米线以及各类罐汤米线。区别就是碗里放的肉不一样，而主流则为拼盘米线。拼盘米线其实也就是汆肉米线，为什么加个拼盘呢？这就是区别。其他地方的汆肉多以精瘦肉为主，而文山米线中的汆肉有：肉筋、精瘦肉、鲜腰片、鲜肝、老肝、鲜鱼片、油炸肉、烤肉、烧肠、粉肠、脆肠、肚子等。这么多，那怎么吃？每家文山米线馆都有一位刀工极好的师傅（一般是男老板）坐镇店中，每个前来吃米线的人都是先和他打交道。想吃什么肉类，和师傅讲了之后由师傅切成薄片放入盘中。拼盘中还有西红柿薄片油炸菌子丝等等。这就是为什么叫拼盘米线。
佐料
佐料是自己放，DIY，您的口味您自己来！除了盐味精酱油醋还有花椒面、胡椒面、花生面、糟辣子、酸辣酱、姜汤、蒜蓉等。还有香菜、葱和用水烫熟切好的韭菜、豆芽、芹菜、金白菜，还有文山人喜爱的水酸菜。
碗
说到文山米线的碗，用一个字来形容就是——大。
一碗米线是经过怎样的工序端出来的？
1、文山每家米线馆都有两口大锅置于店中，一口熬汤，一口烧水；
2、客人进店先到上文提到的刀工极好的师傅处，选择自己想要的汆肉类别；
3、然后将拼盘放到大锅前交给师傅（一般都是老板娘带着工人在这等你哟）；
4、此时，师傅会问你要吃米线还是卷粉还是杂花（也就是米线+卷粉）；
5、接着将拼盘里的肉放入一个大瓢中，将大瓢放入滚烫的汤锅中用筷子夹住肉快速汆熟，连汤一起倒入加好了用上好香油和文山丘北辣椒做成红辣椒油的碗中；
6、然后用一个大漏勺把米线先到烧水的大锅中过一遍，再放入汤锅中过一遍，放入碗中；
7、最后，用漏勺舀上几块事先煮好的血旺在开水焯一道放入碗中，舀上一勺炸酱，随意的放几块炸的酥脆的猪皮；
8、好了，这个时候你可以端着你的米线去另外一张摆满作料的桌子根据自己的喜好放调味料了。鲜甜清爽爱算爱辣重口味，您随意。
小编温馨提示
根据在很多地方，吃米线或吃面，如果你吃焖肉的，就在最后碗上浇上焖肉，想吃炸酱就在碗上浇上炸酱等等，俗称“浇头”。在文山米线中，炸酱是标配！你造吗！除了炸酱，还有炸猪皮，嫩嫩的血旺！这都是标配哦！吗！除了炸酱，还有炸猪皮，嫩嫩的血旺！这都是标配哦！
每家文山米线馆都有自己不同的风格口味，很多细节就不一一介绍了。有机会，一定要来文山尝一尝正宗的文山米线。
编辑：邓三凤 张玉蓉
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