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烤螺肉串图片(炭烤海螺要烤多久)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-26 11:46:21
导读

袋装海螺肉食用方便,价格实惠,但做法一般以辣炒、酱焖居多。今天介绍一种烧烤店创新方式-炭烤。大海螺、螺丝、田螺都可以操作,其中海螺肉成本稍高,每个螺头肉0.5元上下,螺丝和田螺价格更低,螺肉穿起来1串4—6个,利润点很高,并且大概率成为店内爆品。1、原料:5斤海螺、田螺的螺头肉。2、初加工:螺头肉冲洗去杂质,沥水晾干,少量盐下底味。3、卤制:锅入色拉油200克,下葱段80克、姜片60克、干红垃圾5

袋装海螺肉食用方便,价格实惠,但做法一般以辣炒、酱焖居多。今天介绍一种烧烤店创新方式-炭烤。大海螺、螺丝、田螺都可以操作,其中海螺肉成本稍高,每个螺头肉0.5元上下,螺丝和田螺价格更低,螺肉穿起来1串4—6个,利润点很高,并且大概率成为店内爆品。

1、原料:5斤海螺、田螺的螺头肉。

2、初加工:螺头肉冲洗去杂质,沥水晾干,少量盐下底味。

3、卤制:锅入色拉油200克,下葱段80克、姜片60克、干红垃圾50克、大料5粒、桂皮8克煸炒出香味,倒入螺头肉中火翻炒15分钟,冲入高汤(清水也可以)3000克,加盐50克、味精3克、鸡精5克调味。大火烧开后转中小火卤制30—50分钟,捞出沥干,每4—6个螺肉穿成1串待用。

4、炭烤:烤架内预热至炭红无烟,螺串刷葱蒜油烤制金黄起焦边,涂抹蒜蓉辣酱,再烤1分钟撒上孜然粉、辣椒粉,翻面撒嫩葱沫即成,迅速装盘点缀上桌。

5、成菜关键点:螺肉脂肪少,需卤至软烂,否则炭烤发硬,影响口感。


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