驴肉小吃是云南省楚雄彝族自治州永仁县美食的一个代表，发展历史由来已久。其中一道凉拌驴皮更是色香味俱佳，滇川两地的“老饕”们到永仁必点这道特色菜。
永仁县位于滇中北部，北连四川省攀枝花市，东西面隔江与四川省会理市、云南省丽江市华坪县隔江相望；楚雄州内与元谋县、大姚县相邻，自古是滇川重镇，曾是南方古丝绸之路、姚嶲古道、茶马古道的重要节点。商贸古道边的人们，将驴作为生产运输工具，随着驴子越养越多，民以食为天，驴肉也渐渐成为一种饮食原料。如今，凉拌驴皮作为一项具有代表性的传统烹饪技艺入选非物质文化遗产名录项目，传承了当地特色的饮食文化。
驴皮具有补血益气、滋阴润燥、止血补血、护肤养颜的功效，阿胶的主要原料也来自驴皮。一方水土育一方味蕾，永仁与元谋“热坝”山水相连，温暖的金沙江环绕而过，日照时间长，常年无严寒，以凉拌为主的冷菜烹饪方法和鲜辣椒香的刺激，更能调和这里的众口。做菜的口味不仅吸收了川渝的用料，还注重云南人喜爱的鲜辣和酸辣。永仁凉拌驴皮以口感劲道、鲜辣入味、香而不腻为人称道。这样一种令味蕾欲罢不能的特质，源于严格的选料和精细的流程。
走进永仁县的一家驴肉馆，驴肉烹饪技艺的第四代传人杨洪德老人和家人现场展示和讲解了凉拌驴皮的制作过程。优选本地黑毛驴，年龄在五年以上的更佳。将毛驴屠宰后用烫水褪毛，再用火把驴皮烧黄、刮净。选用四肢的驴皮，用刀将皮和肉分开，皮上不能留下肉，不然影响驴皮的口感。取下的驴皮放在温水里浸泡30分钟，等到皮上烧过的角质层软化后，再次用刀刮洗干净，放入高压锅内加适量食盐、八角、草果、干辣椒、香叶、花椒、生姜，注入清水淹过驴皮，用大火煮两个小时左右。
煮驴皮的这段时间里，杨洪德老人讲起了驴肉馆的故事。祖上是做毛驴养殖生意的，自家也食用毛驴，随着烹饪技术越来越精湛，味道越做越美味，就有了开驴肉馆的想法。父亲这辈，在猛虎乡开店，生意红火，索性毛驴养殖生意也不做了，开始专心做餐饮，把店也搬到了人口更密集的永仁县城。在现实的经营中，店家既传承着传统技艺，保留“乡愁”之味，又继续融合创造新菜式，好兼顾四方食客求新求变的时代需求。
驴皮煮透，开盖用筷子戳一戳看看火候是否到位，筷子一定要能轻轻地就戳过驴皮，不能太硬。把煮好的驴皮取出展开，一块压一块地放入容器内放凉、冷藏。
为了现场演示节约时间，杨洪德把之前已经冷藏好的驴皮取出，将其均匀切成大小适中的长条状。最后，撒上切好的葱花、香菜、小米辣、大蒜等配料，加入适量酱油、水豆豉、醋等佐料拌均匀即可食用。这道菜的关键在于佐料，驴皮多食易感到油腻，新鲜小米辣和无油的水豆豉中和了腻味，鲜辣劲爽的口感更激发了食欲。
晶莹剔透的驴皮加上多种调料的搭配，使整道菜秀色可餐，令人食指大动。入口一片，口腔与鼻腔马上被醇厚的香味充盈，糯滑与鲜辣融合，增添了咀嚼的快感。口味层次丰富，酸爽鲜辣，让人一动筷就停不下来！配上当地其他特色菜肴，再来一杯永仁地区盛产的纯粮食小灶酒，美食美酒，快意人生！
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