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黄山臭鳜鱼的(正宗安徽黄山臭鳜鱼)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-26 10:14:13
导读

臭鳜鱼,也叫臭桂鱼,是徽州地区的特产。多年以来,这道菜只在徽州地区流行,其它地方,别说臭鳜鱼,就是鳜鱼也很少见到。作为土生土长的黄山人,每年过年家里必备。我至今仍然记得,臭鲑鱼端上餐桌之后,异味扑面而来,杀伤力简直太强了。我小心翼翼地尝了一小口,从此一发不可收拾。臭鳜鱼之所以臭,是密封腌制导致的,这种做法可以使鱼肉保持鲜嫩。古人食物存储条件有限,粮食可以晒干后堆入粮仓,蔬菜可以下到地窖,动物一旦宰

臭鳜鱼,也叫臭桂鱼,是徽州地区的特产。多年以来,这道菜只在徽州地区流行,其它地方,别说臭鳜鱼,就是鳜鱼也很少见到。作为土生土长的黄山人,每年过年家里必备。我至今仍然记得,臭鲑鱼端上餐桌之后,异味扑面而来,杀伤力简直太强了。我小心翼翼地尝了一小口,从此一发不可收拾。臭鳜鱼之所以臭,是密封腌制导致的,这种做法可以使鱼肉保持鲜嫩。古人食物存储条件有限,粮食可以晒干后堆入粮仓,蔬菜可以下到地窖,动物一旦宰杀,如不能尽快食用,只能腌上。

一般来说,除了冬天腌制年货,老百姓在其它时节不会过多宰杀动物。因此,最初制作臭鳜鱼不太可能是人们有意为之,更大的可能是人们某次捕获了太多鳜鱼,既吃不了也卖不完,只能密封腌制,无意之间制成了臭鳜鱼。或者人们长途运输、贩卖鳜鱼,为了防止变质,遂进行密封腌制,误打误撞成就了一道美味。 饭店里的臭鳜鱼价格不菲,绝对算得上是一道硬菜。喜欢吃臭鳜鱼的朋友,可以从网上购买腌制好的臭鳜鱼,在家里自己做,这样会便宜很多。讲究一点的朋友,可以从水产市场上购买鲜活的鳜鱼,回来自己宰杀、腌制,方法也不难。今天,我给大家介绍一下臭鳜鱼的家常做法:

工艺:煮

时长:25分钟

难度:一般

食材:臭鳜鱼

辅料:生姜、蒜瓣、干辣椒、小葱、八角、老抽、白酒

口味:闻着臭,吃着香

臭鳜鱼洗净后,双面打上花刀

烹饪步骤

1、臭鲑鱼的处理:一条臭鲑鱼,冲洗干净后,双面打上花刀。

2、辅料的准备:生姜六七片,蒜瓣八九个(拍扁),干辣椒七八个(切开),小葱一小把(葱白切段,葱叶切葱花),八角两个。

3、爆香辅料:在锅中倒入少量食用油,下姜片、蒜瓣、干辣椒、葱白,小火煸炒出香味。把辅料集中在锅底,大致摆出一个鱼的形状。

4、煮:把臭鲑鱼压在锅底的辅料上,缓慢倒入开水或者清水,没过鱼身即可。放入八角,倒入适量老抽、滴入两三滴白酒,中火煮开,10分钟之后,将臭鲑鱼翻面,再煮5分钟。

5、收汁:不要把汤汁完全收完,留下一些,然后加入适量鸡精,随后关火。

6、完成:盛出鳜鱼,浇上汤汁,撒上葱花

烹制臭鳜鱼所需的各种调料


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