风味名吃-----黄家小焦鱼汤
供稿陈林光 编辑整理赵彦华
河南省商水县邓城镇位于河南省周口市商水县，因三国时期魏国邓艾将军在此屯田筑城而得名，是河南省历史名镇，国家住建部公布的全国第二批276个特色小镇之一。
邓城镇位于商水县西北部，南邻周漯公路,北与西华县隔沙河相望,东、东南距周口、商水各15公里，西距漯河45公里，总面积72平方公里。主要土特产有邓城叶氏猪蹄、、黄家小焦鱼汤、杠子馍、油条等。旅游景点有邓城叶氏庄园、许村汉代白果树、沙河沙滩游乐场等。
据传黄家小焦鱼汤黄家小焦鱼汤由清朝乾隆年间创始，原名“黄家小吃店”至今已传十四代，该鱼汤风味独特，是商水县的十大名吃之一。
相传三国时期魏国邓艾将军上书司马懿，陈说治水屯兵之策，并著有《济河论》，司马懿深以为然，命邓艾将军在豫东、安徽一带屯兵备战，当时邓艾就驻扎在今天的邓城镇。兵士疏通沙颍河时，发现河里的小鱼儿特别多，试着做鱼汤一尝，味道鲜美，于是就经常捕鱼食用。千百年来，本地人一直继承了下来。清乾隆年间，当地一家姓黄的村民黄老三擅长厨艺，临街开了一家铺子，专门经营时辰小吃，他烙的饼子、油条都很有特色，过往行人闻名而来，生意很是兴旺。尤其是客人点了小吃以后，他会主动端上一碗自己制作的鱼汤，让客人边吃边喝。谁知客人品尝之后，觉得鱼汤很有特色，于是每次来到小店，点名就要小鱼汤，于是这名气越来越大，都传到淮阳那边去了。一日清晨，一群人簇拥着一个气质非凡的中年人走进小店，用筷子夹着刚出油锅、酥黄透亮的油条，吃一口点一下头，用汤勺呷了一口小鱼汤，一愣，再呷一口，咂吧咂吧，连连说道：“好汤，好汤”，双手端起碗，一口气喝了个底儿朝天。对身边的人说一声：“今儿个这早点不错，这汤好喝，赏。”身旁的从人赶紧摸出一锭银子，塞给了黄老三。客人问黄老三这店是什么字号，黄老三支吾着说不出来，又问这汤叫什么汤，也是说不出来，身边的从人急了，连忙抢着说：“他姓黄，这店叫黄家小吃店，汤嘛，就叫黄家小鱼汤。鱼就是店外边沙颍河里新鲜捞上来的。”客人走后，当地官府的人悄悄告诉黄老三，那客官模样的人就是当今皇上乾隆爷。黄老三一下子出了名，方圆几十里的人都争抢着来他的小店品尝黄家小焦鱼汤，也有人叫“皇家焦鱼汤”、“御鱼汤”等等。
黄家小焦鱼汤自清朝初期由黄氏先祖秘法创制，200多年以来，一直立足邓城镇老店经营，由于邓城镇漕运的特殊地理位置，一直顾客如云，络绎不绝。二百多年来，一代代黄氏传人不断发扬光大，研习小焦鱼汤的秘制方法，增加了二十多味名贵滋补药材，现在熬制出来的鱼汤汤味浓厚，黄家小焦鱼汤汤味浓厚，酸辣适中，清香可口。成为当地有名的风味小吃。目前根据生意经营发展，几个分店分别位于商水县邓城镇叶氏庄园附近、南门附近。
黄家小焦鱼汤制作方法：
主料：面筋、小焦鱼（沙颍河特产）
配料：大茴香、小茴香、花椒、桂皮、良姜、肉蔻等20余种名贵佐料（秘方由传承人口口相传）
器具：自家备存用的各种名贵药材以及研末铜器、小秤、纱箩。
捞鱼的鱼篓以及商水县巴村镇上城村朱氏的三里桥小鱼刀。
传统熬汤的大铁锅、大小铁勺等。用20余种名贵佐料配以自洗的面筋做成胡辣汤汁，另选用沙颍河里的泥巴沤小鱼，经过认真清洗后，拌上味料、白面，然后过油，炸至小鱼红中透亮，捞出备用。食用时，把小焦鱼、小香葱一起撒在做好的胡辣汤上，浇上香油、醋搅拌后就成了色香味俱佳的小焦鱼汤了。
1、鱼汤含有大量的蛋白质、矿物质、维生素，是人体所需要各种微量元素的良好来源；
2、富含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白；
3、所含的一种硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化；
4、并能促进婴儿大脑发育，提高眼睛的暗适应能力；
5、鱼汤脂肪含量少，供热能低，所以是高蛋白、低热量的食物，具有缓延细胞衰老的作用，是养生食品中的佳品。
黄家小焦鱼汤作为商水县十大名小吃之一，其所蕴含的价值主要体现在：
1、历史价值。千百年来，作为豫东南极富特色的民间名小吃，黄家小焦鱼汤见证和体现了中原人民的智慧和勤劳，用一代代传人的精心烹制，逐步改良，一直到今天，让老百姓依然能够体验到“靠水吃水”，体验到舌尖上的美味，也让邓城镇古老悠久的历史文化能够通过美味传承到今天。
2、文化价值。饮食文化作为中华传统文化的重要组成部分，充分体现了我们中华民族的智慧和勤劳。在过去民以食为天的岁月里，我们的先辈用聪明的双手，捞起沙颍河的泥巴小鱼，用精致无比的三里桥小鱼刀剖开鱼肚、洗净鱼肠、炸焦小鱼，再按照药食同源的理论，加入对人体有滋补作用的名贵药材熬制成鲜美清香、滑嫩可口的小焦鱼汤，与本地有名的杠子馍、油条等配合，给我们的父老乡亲带来生活的美好，黄家小焦鱼汤，作为百年老店，真应了一句话：绝顶美食，家常味儿。
3、经济价值。黄家小焦鱼汤当代传人黄建庄，是第十四代传人，他继承了祖父黄景齐 、父亲黄金宝的手艺，精心配制鱼汤口味，在邓城镇颇有名气，目前经营有3个黄家小焦鱼汤店，生意普遍不错，收入也逐年上升。将来还将通过加盟、连锁的方式扩大发展。
4、社会价值。作为邓城镇当地的老店，黄家小焦鱼汤店多年来为当地文化旅游做贡献，承担社会责任。一是坚持诚信经营，不断提高餐饮质量和服务质量，吸引了更多的游客到邓城镇旅游；二是做了很多社会公益工作，为周围的孤寡老人带去一些关照，主动承担照顾和帮助他们，也体现了店小人亲，味美情深的传统美德。
黄家小焦鱼汤制作工艺精细，属于纯手工制作，火候、颜色有一定的不可控性，全凭祖辈传授的经验把握，味道与佐料配比关系很大。因黄家小焦鱼汤属家庭手工作坊式经营，人工成本高，出售价格低，综合利润不大。黄建庄作为黄家小焦鱼汤代表性传承人，急需要通过专业技术人员总结整理相关资料，培训热爱餐饮的年青一代掌握黄家小焦鱼汤制作技艺，更进一步结合商水县文化旅游发展，打造百年老字号黄家小焦鱼汤品牌，使该技艺不至于失传。2018年黄家小焦鱼汤制作技艺成功申报商水县非物质文化遗产保护名录。
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