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米其林评星(米其林一共分为几星)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-26 10:12:06
导读

文∣落小雨11月28日,首版《北京米其林指南》发布,公布了米其林一星、二星、三星餐厅共23家,其中米其林一星餐厅1家,米其林二星餐厅2家,米其林三星餐厅20家。米其林兄弟米其林兄弟安德烈和爱德华看好汽车行业,进而笃定轮胎事业也会不衰,米其林兄弟想着很多人开车出行,难免会在路上需要找吃的、住的、玩的地方,或者很多人开车出去就是为了吃喝玩乐。为了推动汽车业的发展,也为了米其林集团的成长,米其林兄弟

  文∣落小雨

  11月28日,首版《北京米其林指南》发布,公布了米其林一星、二星、三星餐厅共23家,其中米其林一星餐厅1家,米其林二星餐厅2家,米其林三星餐厅20家。

  米其林兄弟

  米其林兄弟安德烈和爱德华看好汽车行业,进而笃定轮胎事业也会不衰,米其林兄弟想着很多人开车出行,难免会在路上需要找吃的、住的、玩的地方,或者很多人开车出去就是为了吃喝玩乐。为了推动汽车业的发展,也为了米其林集团的成长,米其林兄弟在1900年8月发布了一本小册子叫《米其林指南》,让驾驶人旅行更便利。

  在这本红色封面的书中,收录了餐厅、加油站、旅馆等,以方便人出行时参考,可能相当于今天的大众点评或者相关的APP。当时第一本《米其林指南》首印达35000本。

  安德烈•米其林在指南前言写道:这本指南诞生于世纪之交,并将与世纪共存。

  因此,米其林餐厅和米其林轮胎其实是一家,是由轮胎业务衍生出来的一个内容,如今米其林餐厅却比米其林轮胎知名度更高。

  为什么世界著名的米其林指南,到了中国,评选出的结果却一年年遇冷,总是被吐槽呢?我认为主要有以下几个原因:

  一、米其林餐厅的评选标准偏西化。

  米其林指南进入中国前,基本都是对西餐的品鉴,评选出的西餐厅在各方面确实是世界的,但放在中餐上却不一定适用。西餐的烹饪手法相比中餐丰富多彩的烹饪方法,就略显单一了,再加上米其林餐厅的美食评审员基本都是老外,吃惯了西餐后,对于中餐却不敢说一个懂字。

  二、米其林餐厅的评选标准无法覆盖丰富多样的世界美食。

  在米其林星级餐厅的评选标准里有一条叫“烹饪手法的一致性”,我们都知道,一致性就是指同一个菜,不同时间不同环境下到餐厅,吃到的味道都一样,随时保持一致性,这在西餐里容易做到,因为西餐的菜谱都是严格规定到温度某一度,重量多少克,西餐烹饪时也是用各种工具严格控制温度和重量等。

  但在中国,这种一致性是很难的,中国菜的烹饪,恰恰就是一些细微处的不一样,才是特色吧,都强调根据个人口感和习惯灵活调整,菜谱中对于调料的运用都多用“适量”二次,中餐大厨做菜时,讲的就是行云流水、了然于胸,很少用天平在旁边称食盐,用温度计测温度的。

  因此,这样亘古不变的评选标准,是不符合中国国情的。米其林评星(米其林一共分为几星)

  三、米其林餐厅评选标准过于高冷。

  对于历年评出的米其林餐厅,我们普罗大众没法知晓具体菜品的味道,能看到的就是奢华的装修和让一般人无法企及的,所以才有很多网友说,标准就一个字“贵”,被评上的餐厅也有网友感叹“要涨价了”,可见,米其林餐厅是身家的象征。

  但在中国,就像纪录片《舌尖上的中国》所描绘的一样,每一粥每一饭,都是劳动人民多年文化和勤劳的结晶,吃饭是个接地气的事情 ,哪怕是藏于深巷的那些窄小的小铺面,只要一碗面一个菜味道好,都会吸引无数人流连忘返,而不仅仅是装修大气豪华。

  然而,就是米其林的标准,让吃饭变得高高在上,变得很难企及,因此难得得到更多认同。

  四、中国菜系众多,食物丰富。

  中国菜,有系统的就八大菜系 ,还不包括那些特色的地方美食,虽然都是用普通的米面或者肉菜,但不同地方做法千差万别,味道大相径庭,如果仅仅从味道出发,谁敢说真的是吃遍了中国后进行的评判,米其林餐厅美食评审员更不敢说。

  再加上,国内其实有立足于普通人的排行榜,所有吃过的人都参与,像美团的美食榜单,还有黑珍珠餐厅指南,都对美食的情况进行了评估,可以作为参考。米其林评星(米其林一共分为几星)

  综上,米其林指南到了中国,要不被吐槽可能很难,但尽管如此,我认为也可以淡定地看待,毕竟“吃”是比较私人的事情,同一个菜喜欢的人爱得要命,不喜欢的视如草芥,比如臭豆腐,比如螺蛳粉。当然,也希望被评出的那些米其林餐厅,真的是各方面卓越而脱颖而出,成为餐饮业的典范,而不仅仅是因为贵。


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