一、卤牛肉的家常做法？
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炒香料和盐
锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角，慢慢翻炒，炒出香味，盛出来备用。
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牛肉洗干净并腌制
牛肉多清洗几遍，控干水分备用，用牙签在牛肉上面扎一些孔，把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上，然后用保鲜膜包住，放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。
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用水浸泡香料
碗里放入一个拍破去籽的草果，再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮，再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒，加入清水浸泡一下去除杂质。
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准备料酒和葱姜
倒一碗料酒备用，将洋葱切成块状，再切点姜片葱段。
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倒油炒香配料
锅里倒入油，油热后倒入准备好的配菜，再放入一根香菜在里面，开小火炒出香味。
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香料炒香后加水
香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面，继续开小火翻炒一会儿，炒出香味，锅中加入适量的水，把腌过的牛肉用水清洗一遍。
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锅里放牛肉和料汁
把清洗好的牛肉放进锅里面，把炒好的料汁倒进锅里面，倒入一碗料酒在里面，再倒一些冷水在里面。
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加入调料进行卤制
加入一些生抽、酱油，翻拌均匀，大火煮开，煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味，再继续小火炖半个小时，炖到能用筷子插透就熟了。
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卤好后浸泡并切片
牛肉熟了之后不要着急捞出来，在锅里浸泡半个小时左右，再捞出来切片装盘就可以了。
二、卤料卤牛肉家常做法？
食材：牛腱肉5斤，姜2块，大葱2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。
第二步：这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少，准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：牛肉放入盆中后，放入姜丝、葱丝、花椒抓匀，倒入大约半碗的生抽，盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。
第四步：牛肉腌制好以后放入煮锅中，将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净，只保留汤汁，全部倒入锅中，再注入合适的清水，根据个人口味再适量的添加生抽。
第五步：大火煮开以后，小火开始卤煮，煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时，捞出切片即可。
三、卤牛肉火锅家常做法？
自己卤好的牛肉，切成薄片备用。
粉丝一小把，提前放在凉水里泡软。
娃娃菜清洗干净后，再切成丝，也可以切成片。
香菜理好清洗干净，切成段。金针菇撕开洗净，沥净水分。
锅中放入清水，加入火锅底料、盐和鸡精大火烧开，再放入娃娃菜继续煮开。
煮开后继续小火煮到娃娃菜软烂，再加入卤牛肉片继续煮。
加入泡软的粉丝和金针菇大火煮开，再继续小火煮30秒。
加入香菜杆煮开后关火，一起盛出来放入香菜叶烫烫即可上桌开吃。
四、红卤牛肉家常做法？
所需食材：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。
第一步：浸泡
卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步：焯水
锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
第三步：腌制
找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
第四步：熬煮
捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。
煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。这样做的卤牛肉又香又入味，搭配一瓶冰啤酒、一碗大米饭，吃起来愉快地很，剩下的卤汁可以用来卤鸡爪、鸡蛋、土豆片等。
五、卤煮牛肉家常做法？
主料
元贞糖3大勺
酱油5ml
八角5个
花椒20粒
辅料
料酒5g
步骤1
鲜牛肉切成大点的块
步骤2
用水泡洗干净
步骤3
在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净
步骤4
锅内放水，大火烧开，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净，姜片和花椒粒不要
步骤5
备齐姜片，八角，花椒和红辣椒
步骤6
热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒和八角
步骤7
加入洗好的牛肉后转中火翻炒
步骤8
加酱油
步骤9
加冰糖（我放的白糖）翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减，
步骤10
让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮
步骤11
原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖
步骤12
如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水
步骤13
到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层滴吃进肉里
步骤14
加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了
六、红烧卤牛肉家常做法？
把牛肉切成大块，放入锅中，加入调料，煮熟后再放入锅中，加入生抽老抽
七、卤牛肉粉家常做法？
卤牛肉粉是一道美味的川菜，它的特点是嫩滑的牛肉和浓郁的卤汁。下面是一种家常的做法：
所需材料：
- 牛腩肉：500克
- 姜块：适量
- 大蒜：适量
- 青葱：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：1块
- 小茴香：适量
- 花椒粒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖或红糖：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将牛腩肉洗净后切成约2厘米见方的块状，放入冷水中焯水，去除血水和杂质。
2. 将焯水后的牛肉捞出备用。
3. 准备一个大锅，加入足够的水，放入牛肉块、姜块、大蒜、青葱、八角、桂皮、小茴香和花椒粒。
4. 加入适量的料酒，开大火烧开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。
5. 炖煮的时间约为1小时，或直到牛肉变得嫩滑可口。
6. 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的生抽和老抽增加颜色和味道。
7. 在牛肉即将煮熟前，加入适量的冰糖或红糖和盐，调整卤汁的味道。
8. 煮好的牛肉捞出放在盘子里，倒入适量的卤汁浇在上面即可。
你还可以配以自己喜欢的面条、米粉或米饭一起食用。另外，如果想要增加一些风味，你可以尝试添加切碎的香菜、蒜末、辣椒油等作为调料。希望你能成功制作出美味的卤牛肉粉！
八、家常卤牛肉简单做法？
主料：牛腱子1000克，老卤1小块，盐8克，生抽3汤匙，老抽1.5汤匙
辅料：料酒6汤匙，冰糖25克，辣椒2个，生姜3片，蒜头2瓣，香叶2片，八角1个，小茴香少许，花椒少许，白芷1片
做法：
1.牛肉放水里浸泡2小时左右，时间允许的话还可以适当长一点，中途换二三次水，把牛肉浸泡到没有血水
2.把牛肉放锅中，加料酒把牛肉煮开后，继续煮二三分钟捞出，并清洗干净。
3.牛肉放入炖锅中，加老卤水、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、辣椒、生姜、蒜头、香叶、八角、小茴香、花椒和白芷大火烧开，改小火炖1小时即可
4.炖好后不要开盖，让牛肉泡在汤汁里四五小时至自然冷却
5.从汤汁中取出牛肉，沥干水分，切成薄片即可
九、青椒卤牛肉家常做法？
材料
牛肉片200公克，青椒80公克，蒜末1茶匙，奶油1大匙，水50㏄，黑胡椒中粗粉1茶匙，蚝油1大匙，盐1/4茶匙，酱油1/2茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，太白粉水1茶匙，松肉粉1/2茶匙，酱油1茶匙，盐1/4茶匙，太白粉1茶匙，蛋液1大匙，水30㏄，绍兴酒1/2茶匙，糖1/2茶匙
做法
1.将牛肉片加入所有腌料中，静置30分钟，备用。
2.将青椒切成三角片状，备用。
3.起锅烧油，烧热至160℃，放入作法1腌好的牛肉片，搅散后炸至肉色呈白盛出，将油倒出。
4.取炸牛肉片的原锅，放入1茶匙油、蒜末、奶油与青椒片，以小火炒1分钟。
5.加入炸过的牛肉片、水及除太白粉水外的剩余调味料，以中火炒1分钟，最后加入太白粉水勾芡即可。
十、卤牛肉家常正宗做法？
主料：牛腱1000克
辅料：八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克 、老抽稍微倒点、料酒多次用到，自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、 盐20克，2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
1、牛腱子肉洗净泡水一小时，中间换几次水，目的是去除血水。
2、牛肉冷水下锅焯水，倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
注：如果你家有桂皮、香叶，也可以放在料包里，但是请注意，桂皮和香叶味道比较重，少放一点。
4、牛肉入砂锅，加冷水，要没住牛肉，不怕多怕少。倒点黄酒，然后把备料全部加进去。大火煮开。
5、煮开后倒入100-150克生抽，稍微倒点老抽（老抽只为上颜色，多少都行）。加盐2-3勺，冰糖5-6块（花生大小）。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。
注意：1、水怕少不怕多，毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同，酱油品牌也不一样，你可以尝尝汁，灵活调整。
6、关火后，放锅里自然冷却1小时（目的是继续入味），然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时（热着容易切碎，凉了就好切了）。
7、汁水晾干后，一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了！
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