大寒节气过后,真的忙碌了好一阵,抢购漂亮的猪肉,腌腊肉、灌香肠、腌腊鱼,这个腊月注定不平凡,钱包的人民币哗哗地流掉了,光买猪肉就干了千把元,前几天老家送来了一些鸭蛋,炒了几次腥味特重,感觉还是腌起来好吃,就用了奶奶教我的老办法,独白酒茅台腌制,香味高级,不需要泡,也不需要坛子,25天以后个个流油起沙,咸香美味,还记得小时候,物资匮乏,根本没有新鲜蔬菜,每到冬季,就靠储存的萝卜白菜,大酱咸蛋过日子,白米粥配咸鸡蛋,咸鸭蛋,大家都吃得津津有味,时间一久,反而养成传统,今天继续分享腌咸鸭蛋。
咸鸭蛋一年四季都可以腌制,腌好的咸鸭蛋,能保存很久不腐,通常天冷腌得多一些,因为储存方便,腌制到位的咸鸭蛋煮熟后,蛋黄口感沙沙的,还会有红油溢出,看着就很有食欲,腌咸蛋有很多种做法,每个人都不一样,有人裹泥巴,有人用坛子,而我选择用白酒裹盐法,相对于前两种来说,非常的简单,而且出油快,天暖约25天左右, 天冷约30天左右,因为冬天天气冷,相对于慢一些,按照这个方式腌制,非常成功,咸蛋黄是诱人的橙红色,早餐来一枚咸鸭蛋, 掀开蛋清沙沙的蛋黄,着实让人食欲大开。
咸鸭蛋
食材:鸭蛋、高度白酒
调味:食盐
1、收到了满满一大筐鸭蛋,第一步先清洗干净,这玩意就是个耐心活,钢丝球、小牙刷齐上阵,连刷带洗,尽量弄得干净一些,然后晾干水分,一定要晾干。
2、接下来就是准备一瓶高度白酒,品牌无所谓,但度数一定要高,鸭蛋在腌制的过程中,尽量避免生水,用白酒挨个杀菌消毒。
3、准备两个碗,一个倒入半袋盐,一个倒入半碗酒,等鸭蛋干燥以后,先放入白酒中滚一圈,再放入食盐中滚一圈。
4、整个鸭蛋表面,全是盐粒,能裹成这样就可以了,用食品级的保鲜膜,将鸭蛋从小往上,包裹起来,包严实裹住缠好。
5、把蛋分成10个一袋,装进一个保鲜袋,外面写上腌制日期,再套一层保鲜袋,打死结封好,当然,也可以放进砂锅瓦罐中,放在阴凉处20-30天,时间根据季节调整,夏天25天,冬天30天,冬天因为天冷温度低,出油会慢一点。
6、前半个月不建议食用,因为鸭蛋在腌制的过程中,会有亚硝酸盐产生,它的过渡期在半个月左右,在25天左右的时候,可以煮熟尝一尝,放的时间越久,出油率越高,推荐28天左右可以尝试一下,找到自己最爱的口感,腌好的鸭蛋,咸味适中,开胃下饭,喜欢吃咸鸭蛋的,千万不要错过哦。
技巧总结
1、鸭蛋刷洗干净以后,一定要充分晾干水分,腌制食品尽量避免生水。
2、高度白酒必不可少,它起到杀菌消毒的作用,能延长鸭蛋的保质期。
3、腌制好的鸭蛋,推荐在28天左右尝试,记得煮熟或蒸熟再吃,因为腌好是生的。
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