一说到海参，大家都知道那是好东西，滋补有营养，想当年那可是皇帝吃的！但是啊，海参为什么如此滋补？如何吃海参才能发挥海参的最大功效？海参价格跨度那么大，又该如何选择呢？来来来，今天我就给你讲讲海参滋补的前世今生~
海参体壁——都知道的好东西
海参体壁是海参主要食(药)用部位，其主要构成为上皮组织和真皮结缔组织。海参真皮结缔组织的细胞间充填着胶原等纤维成分和蛋白聚糖，以及其他糖蛋白等细胞外基质。
营养小贴士
海参体壁中还含有多种活性多肽，具有抗肿瘤和抗炎活性。此外，从海参分离所得的一种糖蛋白被认定能通过免疫介导抑制动物移植瘤的生长。
海参体壁还富含海参多糖、皂甙等有益活性成分，对于提高机体免疫力、延缓衰老有着重要作用。海参中的岩藻多糖还能降低血脂。
海参体壁中钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
海参肠卵——被低估的高营养
海参肠卵又叫海参籽、海参花，是海参的精华所在，但因为海参独特的逃生机制，使得海参肠卵很难获得，而人们对其的了解也知之甚少。
其实海参肠卵的营养比海参体壁更丰富，多糖、钒、核酸、精氨酸等成分含量更高，除此之外还含有海参籽特有成分——性腺色素，如β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素（也称虾红素）、玉米黄质、角黄素、刺参脂质、刺参皂甙、硒、锌、铁等。
营养小贴士
海参肠卵含有丰富的钒，可以降低患糖尿病动物的高血糖和血脂；增加肝糖原、肌糖原的合成和糖酵解；抑制肝糖的分解和糖异生。
海参肠卵含有的营养成分非常高，尤其是海参皂甙，也被一些人称为海参毒素，它可以抗肿瘤、抗辐射抗真菌抗细胞毒性。抗胆碱作用能够抑制癌细胞的生长和转移，影响神经传输，对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参肠卵内的性腺色素与维生素一样，动物不能自身合成。而它们最重要的特性在于它的抗氧化性，能清除体内自由基，延缓衰老。
正是因为海参肠卵的高营养与稀缺性，海参肠卵素有“参中黄金”的美称。为了让更多的人认识海参肠卵，感受其独特的营养价值与魅力所在，鑫玉龙科学家团队，经过多年实践探索，独创新工艺，推出了“黄金卵海参”。此款黄金卵海参仅在每年四五月份，限量捕捞壮年产卵种参鲜活制作，祛沙留籽，实现了营养丰富的海参肠卵与品质辽参的完美结合。作为创新型的即食海参产品，黄金卵海参做到了既有营养又有味道，开启了“籽补”新时代。
海参挑选小妙招——一般人不知道
1、察色——看颜色
质量好的干海参(淡干、盐干)一般为黑褐色、黑灰色或灰色，色泽均匀，色泽不能过于黑亮。
2、观形——看形体
同一档次的海参应该形体完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。
3、闻香——闻气味
海参特有气味，无异味。
4、触体——掰海参
判断海参含水量，如果海参很硬掰不动，刺扎手，证明含水少，如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参。淡干的海参一般在空气中不会吸湿，而盐干的由于还有盐分，会吸收空气中水分变潮湿。
海参吃法——好食材必做精致菜
清汤海参
原料：水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜(用叶)25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。
做法：
1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片;玉兰片洗净，切成片;冬菇洗净，去蒂，破开;香菜洗净。
2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内。
3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫;将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。
特色：柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。
桂圆红枣炖海参
原料：桂圆肉20克，红枣8枚，水发海参300克
调料：料酒6克，精盐、味精各3克，鸡油30克，鸡汤适量
做法：
1、红枣洗净，去核；海参洗净，去内脏，切成4厘米长、2厘米粗的条块。
2、海参、红枣、桂圆肉同放炖锅内，加入料酒、鸡油、鸡汤，置大火上烧沸，再用小火炖煮35分钟。
3、加入精盐、味精，调味即成。
营养功效：滋阴，养血，止痒。
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