巴蜀之地过年，饭桌上多腊肉甚至是腊肉主打，不过这一情况这些年已经有了显著的变化，越来越注重荤素搭配，毕竟吃肉实力已经大为衰退。这得益于冰箱在农村广泛使用，也得益于交通发达带来天南海北食材。过年时跟父亲聊到上世纪七八十年代过年的情形，当年即便是过年期间餐餐腊肉，很多人还是觉得吃不够的，毕竟那个时候很多壮劳动力吃一斗碗肥肉都会觉得没什么肉味儿。
不过农村地区基本上还是满桌的腊肉，城市荤素搭配更合理些且更多元些但也离不了腊肉。从某种程度上来讲，腊味就巴蜀地区的年味，这是已经深入骨髓的，表现出来就是习惯。现在的年轻人正在逐步脱离农耕生活，对农耕文明下的民俗也越来越不了解，接受得更多的是中西融合的多元饮食理念，也越来越注重轻食概念，对腊肉习俗的理解也就越来越淡。
那么，究竟是什么原因使得巴蜀大地过年期间离不了腊肉呢？
制作腌腊制品并不是川渝地区的特例，全国各地都有，湖南、贵州、云南、安徽、广东等地都比较普遍。多食腊肉的省市大都是气候湿润之地，且多在南方地区，肉类食物易变质腐臭，所以就重盐腌制后烟熏或风吹保存，火腿也是这个原理。这样制作的腊肉，保存时间久，且滋味醇厚，据说可以保存两三年之久。
为什么会是猪肉为主？明末清初，四川盆地逐步形成大规模养殖生猪的局面，玉米跟红薯都可用于养猪，且四川盆地更适宜圈养。这就能明白川渝地区腊肉多是猪肉了，腊鸭、腌鱼相对极少。过年在农闲，既要祭祀也要补充体力，开春后体力消耗大，所以过年期间多荤腥。杀了年猪做腊肉既能长期保存，腊油厚重更能解馋。
于是，善于在吃上花心思的中国人就用腊肉创制了多道美味，或炖或煎，或炒或炸，或蒸或煮，让满桌腊肉不至于太枯燥，吃就要吃出花样。
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