陕西关中人爱吃凉粉，豌豆、绿豆、扁豆、红薯、荞麦都可以做成凉粉，过去走街串巷卖凉粉的商贩一出摊，闻声而至的人们就会买上一坨颤巍巍的凉粉，回家切成条状或丁状，调制成一碗可口的凉菜。
西安炒凉粉也是一绝，将制成的凉粉切成二厘米见方的块状，放在平锅里加食用油煎炒，炒制过程中加红糖，口感绵韧有筋，色泽红润。炒凉粉时要不停地用铲子搅动，使之受热均匀还不能搅碎。
炒凉粉
原料
凉粉（豌豆、绿豆、扁豆、红薯、荞麦等制成的凉粉均可）、葱、姜、蒜、酱油、香油、牛油。
制法
1.把凉粉用水洗净，切成小方块放盘内备用；葱，姜，蒜切碎备用。
2.锅内放油，油热后倒入凉粉，调成中火，放入葱、姜、蒜末，以及盐和几滴酱油翻炒。
3.凉粉炒热后，倒入蒜汁，滴几滴香油，装盘即可。
特点
晶莹剔透，爽滑可口，清香味浓。
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