一、鸡怎么炖好吃又嫩?
食材准备:
鸡腿3个,葱,姜,花椒,八角,糖,盐,食用油,料酒。
制作方法:
步骤1.
鸡腿清洗干净,切成小块。鸡腿冷水下锅,加葱,姜,料酒,焯煮出血沫,捞出冲洗干净,备用。
步骤2.
锅中倒入适量的清水,加入白糖,大火将糖熬化,然后转成小火将糖浆熬成枣红色,加入适量的开水做成糖色,备用。
步骤3.
另起锅加入适量的清水大火将水烧开,然后将准备好的鸡块反复在开水中快速烫3次,再放入锅中炖煮。
步骤4.
在锅中加入炒好的糖色,葱,姜,花椒,八角,大火将汤汁烧开,转小火炖煮20分钟,然后加盐,关火焖制30分钟,再次将汤汁烧开,并关火焖制。如此反复2-3次至鸡腿软烂汤汁浓稠后,加鸡精,翻拌均匀后,出锅装盘。
二、鸡肠怎么炒又嫩又好吃?
鸡肠洗净,切断,放入油烧开,放点大椒和葱起炒,香飘飘
三、鸡血怎么炒又嫩又好吃?
把油烧开,放入鸡血,大火炒几下就出锅。
四、鸡胗怎么腌制又嫩又好吃?
鸡胗用红薯淀粉先腌制,再放盐,然后放鸡精,然后再用泡椒一起炒泡椒鸡胗,很好吃,又嫩
五、鸡怎么炒又香又嫩又好吃?
一、水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
二、淀粉
淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
三、鸡蛋清
滑腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。
四、白醋
将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪。
五、啤酒
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
六、鸡怎么红烧又嫩又好吃又简单?
步骤/方式1
准备食材:剁开的鸡块、九三鲜榨大豆油、葱姜蒜、香叶花椒、小茴香大料、盐、糖、酱油、黄酒
步骤/方式2
鸡块冷水下锅,加料酒焯一下水
步骤/方式3
捞出沥干水分
步骤/方式4
起锅烧油,加白糖熬制糖色
步骤/方式5
放入鸡肉翻炒均匀
步骤/方式6
加料酒,老抽翻炒均匀
步骤/方式7
加所有的香料和葱姜蒜
步骤/方式8
倒入开水,小火烧40分钟。
步骤/方式9
加入盐
步骤/方式10
翻炒均匀出锅
七、老鸡怎么煮好吃又嫩?
老鸡的肉质比较粗糙可以炖汤,也可以做黄焖要用高压锅压一下,这样肉质就不会那么柴。
八、鸡油怎么炒好吃又嫩?
准备好鸡油300克、香菜20克、胡萝卜50克、大葱30克、洋葱50克、大蒜10克、生姜10克、芹菜30克、八角10克、香叶5克、食用油80克、
第一步:把鸡油切成大小均匀的小块,然后放入温水中清洗干净备用。
第二步:准备素菜香料。香菜切成小段,胡萝卜改刀切成片,大葱切成片,洋葱切成丝,大蒜直接用刀拍碎,生姜切成片,一小把芹菜切成段,再来加入一个八角,两片香叶。
第三步:把锅充分烧热加入一勺油,烧热之后把油给倒出去,锅里面留下少许底油就可以了。然后把鸡油下入锅中,全程开小火慢慢煸炒,并且用勺子不停地搅动,以便鸡油受热均匀,熬制鸡油开始浮起。
第四步:把准备好的香料下入锅中,继续用小火慢炒,同时用勺子不停地搅动,一直小火熬至蔬菜变得金黄即可。
第五步:我们用漏勺把锅中残渣捞出来,再用勺子来压一压,把漏勺里面的油给沥干净;接着把锅中的油倒入碗中,静置12小时即可。
九、整鸡怎么炖好吃又嫩?
【配料】鸡肉、葱、姜、干椒、香叶、八角、花椒、沙姜、肉桂
[调味料]盐、料酒、酱油、糖、酱油
步骤一:整只鸡洗净后,将水排干,切成大块,放入盆中。多放些盐,用手揉鸡,盐有杀菌作用。揉搓3分钟后,用水冲洗,排干备用。将生姜切成大块,放入鸡锅中,加入20毫升料酒,搅拌均匀,腌20分钟。这一步是关键。它能使鸡肉无异味,使肉更嫩。
第二步:开锅烧油。油温不能太高。加入洋葱、姜、胡椒、肉桂、八角、沙姜、干辣椒和香叶。
第三步:放入腌好的鸡块,注意排水。将鸡肉炒5分钟,将鸡肉表面的水晾干,这是品尝的关键步骤。
第四步:加入少许甜酱、料酒、白糖、生酱油、老提色,继续翻炒2分钟,加入足量开水,高热煮沸,低热炖30分钟。
第五步:炖鸡爪皮时,加盐。如果加盐太早,鸡肉蛋白会提前凝固,鸡肉会变柴,这会影响蛋白质溶解到汤中。炖鸡肉会有一种粗糙的木柴味。
第六步:继续炖20分钟左右,见浓汤出锅。炖鸡的长度取决于鸡肉的品种。像娄底鸡和本鸡这样的鸡可能要几个小时。这些细节是基于筷子很容易穿透鸡肉。
十、鸡肠怎么煮好吃又嫩?
白灼的操作方法即:将汤或水烧沸,下入原料烫至刚刚成熟,捞出即可。其成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩、操作简单、出菜速度快。
鸡肠这个“娇气”的食物,每存放多2个小时,口味都会有不同。要保鲜只有现场采购,细致清洁处理,冰水保存,才能保证食物最原始的味道。
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