做泡椒猪蹄,记住“1腌2泡”的窍门,猪蹄酸辣Q弹,不腥不油腻,好馋人
泡椒是餐桌上最常见的一种原料,是川菜中最受欢迎的味型之一,口味丰富多样而且独特,不但以咸辣提升了菜的口感,而且还有很好的去腥效果。
泡椒猪蹄,是川菜馆里点单率和上桌率很高的菜式,以泡椒入菜的菜品很多,如:泡椒鸡爪、泡椒鸡胗、泡椒牛蛙、泡椒脆肠、泡椒鱿鱼等,加入了泡椒,也是很好的去腥方法。
猪蹄好吃,很多人喜欢吃猪蹄,因为猪蹄腥味很大,说好做也好不做好,做好它也不简单,做不好吃起来腥气很重,分享一道泡椒猪蹄,记住“1腌2泡”的窍门,猪蹄酸辣Q弹,不腥不油腻,好馋人。
2泡:
一泡是:猪蹄外表要处理干净,剁成小块后,提前浸泡4个小时,中途记得换水,用清水多浸泡几遍,直至充分浸泡出血水。
二泡:做猪蹄的时候要焯水,焯水时,加入适量的醋和几粒花椒,就能很好的去掉猪蹄的腥味了,在做的过程中,若是还觉得有腥味没除净的话,再倒入一碗用花椒泡的花椒水,倒入猪蹄中,浸泡10几分钟,就可完全去掉猪蹄的腥味了。然后把猪蹄捞出来沥干水分,然后把浮在开水表面的一些泡沫清理干净。
1腌:
将煮好的泡椒汤,倒入盛有猪蹄的碗中,泡好后放入冰箱冷藏,一般腌制一天后就可以食用,两天以后口味最棒哦,真的喜欢吃辣的此时可以放小米椒了。
食谱:泡椒猪蹄
原料:猪蹄1只、泡椒100克、小米椒10个
调料:葱1段、姜1块、花椒2克、盐4克、白糖8克,白醋10克、泡椒汁适量
做法:1、猪蹄外表要处理干净,剁成小块后,提前浸泡4个小时,中途记得换水,用清水多浸泡几遍,直至充分浸泡出血水。
2、猪蹄葱、姜、醋和花椒放入锅中,煮烂,如果想节省时间的话,可以选择用高压锅来压软,一般15分钟就可以了,只是口感会过于软烂,不如这样煮的猪蹄有嚼劲。
3、煮烂的猪蹄,捞出,然后把猪蹄捞出来沥干水分,最后把浮在猪蹄表面的一些泡沫清理干净,放入大碗中。
4、锅中放入小米椒、泡椒和汤汁,加入盐、糖调味,不用煮很长时间,水开后2分钟左右就差不多了。
5、将煮好的泡椒汤,倒入盛有猪蹄的碗中,最好是没过猪蹄,这样更容易让猪蹄入味。
6、泡好后的猪蹄放入冰箱冷藏,一天后就可以食用,若是不急着食用用的话,泡两天以上口感最棒哦
烹饪tips:真喜欢吃辣的话,可以放多些小米椒,吃不了辣的,可以不放小米椒。
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