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万州烤鱼的做法.教你怎么做烤鱼(万州烤鱼的做法和配菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-25 15:07:17
导读

美食家常菜:万州烤鱼自己也能做。想吃烤鱼自己动手做,简易家庭版烤鱼做法,拿去不谢!每天分享美食家常菜做法,快点赞关注吧!烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴了传统渝菜以及重庆火锅的用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,不似水煮鱼鲜嫩,红烧鱼多汁,清蒸鱼本味,但是依然存在于重庆的大街小巷,其

美食家常菜:万州烤鱼自己也能做。想吃烤鱼自己动手做,简易家庭版烤鱼做法,拿去不谢!每天分享美食家常菜做法,快点赞关注吧!

烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴了传统渝菜以及重庆火锅的用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

万州烤鱼采用“先烤后炖”的独特做法,不似水煮鱼鲜嫩,红烧鱼多汁,清蒸鱼本味,但是依然存在于重庆的大街小巷,其独特的风味令人念念不忘,三五好友相聚是不错的选择!

大家通常是在外面吃的烤鱼多一点吧,所以呢,现在就给大家介绍一种适合在家里做的一种烤鱼的方法,这样自己亲自下厨的话也是一种体会哦!

食材:草鱼一条,土豆,藕,洋葱,芹菜,黄瓜,西红柿,豆芽,小米椒,花生米,芝麻,辣椒,花椒,八角,香叶,孜然粉,辣椒粉,五香粉,胡椒粉,一包火锅底料(配菜和调味品可以按照个人口味自己搭配)

做法:

1、鱼清理干净后打一字花刀,刷上一层油,鱼肚上放葱姜片,加蚝油/料酒/盐/味精/洋葱/生抽,辣椒粉,胡椒粉腌制30-40分钟。

2、炸土豆和藕片炸成五分熟;接着锅中放油,放姜片,辣椒,花椒,八角,香叶炒到变色后全部捞出,再放火锅底料,生抽,料酒,把配菜放进去炒至五成熟备用

3、鱼上烤架烤10-20分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟

4、配菜和鱼放入烤盘中再烤20分钟

5、最后锅中放入热油,干辣椒段,蒜蓉洋葱洒在鱼身上。热油淋上,再撒上花生粒,葱花香菜即可

注:可以试着加入啤酒,不仅可以去腥而且烤出来的肉质也更鲜嫩

独具一味的万州烤鱼,是重庆万州的名吃之一,多数由巫溪传入,经历代改良,形成今天声名远扬的万州烤鱼。故餐厅也专门从万州请来烤鱼师傅操刀,用鲜活的江豚和海鲈,只做四个口味,香辣、藤椒、蒜香、泡椒,完美覆盖嗜辣族和非辣族群。

烤鱼这种carry全场的深夜恩物,要做得好,也得讲究。一定要用活鱼,现点现杀现烤现吃,方不负活色生香。炭火作用下的烟雾升腾,鱼肉伴随金黄焦香的蒜瓣渗出油脂,江豚特有的香气与丰腴就这样被辛香的蒜魂充分吊起,神仙来了也站不稳。

必不可少的还有最佳配角土豆和藕片,在咕噜咕噜的炖煮中,吸满蒜香汤汁。连配菜都出彩,这一顿烤鱼才算得上是功德圆满。


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