奇妙的蘑菇世界，你知道吗
当人们谈到蘑菇．大家会立刻想到我们平时吃的平菇、香菇、双胞蘑菇等常见食用菌。实际上，食用菌是个十分庞大而神奇的家族．除了我们熟知的各娄蘑菇，黑木耳、羊肚菌、猴头菌也是家族的成员；久负盛名的灵芝也不是所谓“仙草”，而是一种药用真菌；茯苓是药用价值很高的腐生真菌……你知道吗?最为奇持的 冬虫夏草也是由一种叫虫草菌的真菌和蝙蝠蛾科幼虫的复合体产生出来的。食用菌一般是指可供人类食用的大型真菌。具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。一般可供人类食用的大型真菌．通常也习惯的被称为“菇”、“蕈”、“蘑”、“耳”等。目前我国已报导的食用菌有达938种，人工栽培的近50多种。
食用菌之所以奇妙，首先在于它迥异于植物的外形，其次还有它独特的生长环境以及子实体的形成等等。人们长期以来观察大型真菌的生物学和生态学特点，以及我国菌物科学家长期以来致力研究开发的进展，目前许多名贵珍稀菌菇已被人们驯化栽培，形成产业化商品上市销售，丰富了人们的菜篮子。现就一些常见的珍惜食药用菌做以介绍。
1.羊肚菌
也叫羊肚菜，是世界上珍贵的稀有食用菌之一，羊肚菌属多种荫类子实体的统称，因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。羊肚菌好低温高湿，喜阴，生长所需的植被和土壤环境类型多样， 一般在春夏之交出菇，其产量与当地的降雨量有直接的关系。也因其营养丰富，香味独特，功能齐全，食效显著，被世界上公认为珍稀的食药兼用菌之一，目前我国已可以人工栽培。
野生羊肚菌
2.鸡枞菇
也叫蚁枞，鸡脚菇，是一种美味山珍，被誉为菌中之王，其肉质细丝白，肥硕壮实，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与鱼肉、山珍海味及各种蔬菜搭配，可无论炒、腌、炸、拌、煎、烤、烩、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，为菌中之冠。鸡枞在西南、东南几省及江西和台湾的一些地区出产。
鸡枞菌
3.灰树花
灰树花，也称莲花菌或舞菇，是食、药兼用食用菌，夏秋间常野生于栗树周围。灰树花子实体呈柄短呈珊瑚状分枝，肉质，重叠成丛，其外观，层叠似菊、婀娜多姿；其气味、清香四溢，沁人心脾；其肉质脆嫩爽口，百吃不厌。其营养具有好的保健作用和很高的药用价值。
野生灰树花
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