鲫鱼酱一套量：
①、净蒜3斤、泰椒1斤、胡萝卜1两、圆葱1两
②、姜片1两、麻辣粒1两。
③、胖子鱼料2 代（3两1代，蚝油250 克，色素辣椒面50 克。
④、3合汁做法： 味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）1桶2斤，五香回味料100克，卤肉增香膏3分之1桶（2 斤装），三种调料兑到一起就是三合汁（三合汁放100 克）
⑤、3A粉30克，味元125克，鲜香粉125克，白糖75克，鸡粉125 克，
⑥、蜀之香150 克。
做法：4斤豆油，烧到5层热，倒入②，5秒左右①，小火开锅3分钟，加入③和④，小火开锅3分钟，关火放⑤和⑥即可。
酱油料：东古一品鲜500 克，鲜香粉50 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10 克，蚝油50 克，3A10克，调到一起，搅均即可。
铁板鲫鱼做法：铁板放油，烧到5层热，撒盐料，放鱼煎至2-3分钟，翻过来在剪2-3分钟，煎两遍，先刷一遍酱油料，然后放鲰鱼酱25 克，孜然芝麻，葱花、泰椒、香菜，两面上同样的料，放好料，倒油即可。
铁板（鱼、肉）做法：刀鱼、鳕鱼、多春鱼、黄花鱼、鸡翅、大虾、牛蛙、都需要粘面粉，两面煎至金黄色，关火，刷小龙虾酱成品，在刷酱油料，撒孜然、芝麻、辣椒面、在撒葱、泰椒、香菜即可。
铁板青菜:茄盒、金针蘑、土豆片、酸菜、豆角、茄盒、藕片铁板放油烧至5层热，两面炸至金黄色，倒油、刷小龙虾酱和酱油料。
调料油：
3斤量、桂皮、香叶、白芷、大料、肉扣各20 克，圆葱半斤、香菜3两、姜3两、胡萝卜一两、凉油下锅，炸至金黄色，炸干即可（注：香菜开锅5分钟后放）
锡纸酱：
劲霸鲍鱼汁1瓶(500 克)，劲霸鸡汁1瓶(500克) 倒入盆中在加入肉宝王100克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）25克，奥艳奇油125克，味元125 克，味溢匙味特鲜（某宝有售）125 克，大骨汤粉200 克，在放入上面炸好的调料油150克，拌匀即可。
锡纸鱼做法：
蚝油25克，锡纸酱25克，东古酱油25克，老抽25克，调料油50克，鲫鱼酱50克，姜汁25克，料酒50克，水50克。
锡纸青菜：
蚝油15克，锡纸酱20克，东古酱油10克，老抽10克，调料油50 克，蒜蓉酱25 克，水50 克。
锡纸肉类：
蚝油25克，锡纸酱25克，东古酱油25克，老抽25克，调料油50 克，姜汁25克，料酒50克，水75克。
锡纸肉类操作方法：
锡纸肉类用水煮一下，或者微波炉打4分钟，包锡纸的时候都放元葱，树椒丝垫底，在放原料，把所有的调料放好以后，锡纸对折，一面折三扣放铁板上烧，上气以后扎眼，肉类5分，鱼类5分，青菜2分
生烤鸡翅腌制方法 2 斤量
卤肉香膏10 克，鲜香粉35 克，味元15 克，老抽25 克，东古一品鲜50 克，鸡粉15 克，腌制20 分即可。
生烤翅尖腌翅方法 2斤量
鲜香粉50 克，味元15克，鸡粉15 克，老抽50 克，东古酱油30 克，腌好即可。
蒜蓉酱：（主要海鲜、青菜）
1、净蒜3斤，泰椒1斤，胡萝卜2两
2、蚝油250克，鲜辣酱2袋(1代2两装)，色素辣椒面50克
3、3A20 克，味元125 克，鸡粉125克，鲜香粉125克
做法：
4 斤豆油烧到5层热，加入1，开锅3 分钟加入2，开锅3分钟关火放3，搅匀即可。
毛肚锅料：
牛油5斤，郫县酱4 斤，色拉油2 斤，朝天椒2斤，麻椒1斤，冰糖二两，八角、姜、葱适量，甘草半两，桂皮1两，山奈0.5两，香叶1两，白扣0.8 两，香果0.6两，廖糟2 瓶，豆豉1袋100克，麻辣精油，火锅红油适量炒制即可。
锡纸三黄鸡、鹌鹑、鸽子、兔子、羊排、羊腿
(注射料)20毫升针管，盐7两，味元150克，糖80 克，紫林陈醋50 克，鸡粉150 克，味溢匙猪肉精粉（某宝有售）60 克，3A粉25克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）20克，一品鲜酱油200克，兑水6斤。
做法：
注射料打好以后，套袋用微波炉打熟，三黄鸡2-3斤打25分，炭火烧30-35 分，鹌鹑打4 分钟，烧6分，
鸽子打8 分，烧10-12 分，兔子打20 分，烧25-30 分，
熟了以后用炭火烤一下，最后刷一遍酱油料即可。
酱油料做法：
东古酱油1瓶(500 克)；鲜香粉50 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，蚝油50克，3A粉10克，搅匀即可。
需要刷酱油料的：猪心、猪腰子、三黄鸡、鸽子、兔子、羊提、羊腿、鹌鹑
需要刷酱油料的串类；
胸口、脆骨、护心肢、鸡胗、鸡心、鸡脖、鸡头、软骨、牛鞭、月牙骨、牛骨髓、牛腰子、羊腰子、肚片
注(刷酱油的串类不放盐，孜然、辣椒面正常放)
需要刷烤烤酱的串类：
板筋、肉皮、筋皮子、心管、菜卷、蒜苔、油麦菜、韭菜、尖椒
爆烤猪手的做法
猪手10个量，放入高压锅，加入桂皮15-20 克，香叶15-20克，八角15-20 克，盐50克，味元25克，3A粉15克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，五香粉25克，老抽75克，白芷10个，没过猪手，高压锅上气以后35 分即可。
猪手好了以后用铁签了串上，在炉子上烤，刷酱油料或烤烤酱撒孜然，辣椒面即可。
锡纸猪心10个量，猪腰子15个量
猪腰子1分为2，猪心改刀平铺，切成花刀，姜片，圆葱丝适量，盐25 克，味元25克，鸡粉25 克，鲜香粉75，3A25 克： 老抽50 克。东古一品鲜75 克，搅匀即可，腌制2-3 小时。
猪心操作方法：
套袋微波炉打熟，冻猪心12分，猪腰子冻7分，鲜5分钟，或者用锡纸包，用碳火烧，冻猪心15分，鲜的13分，猪腰子冻的烧10分：鲜的8分。
不管是微波炉打熟还是烧熟的拿出来以后都得用木碳烤干，刷一遍酱油料，烤一下即可食用。
烧烤酱：
①调料，飞虎蒜蓉酱1袋(1斤装)，多味辣酱5袋，(2两装) ，高丽王辣酱1袋(1斤装)，辣妹子3 瓶 (半斤装)炒香待用。
②香叶、葱、姜、大料、桂皮各30 克，兑水10斤，煮5分钟，捞出待用。
③辣椒面半斤，加三两色素，辣椒面。
④鸡粉125 克，白糖125 克，味元150 克，3A粉20克，肉宝五75 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）50 克，锡纸秘制料30 克。
⑤味溢匙猪肉精粉（某宝有售）40 克，
⑥芝麻面3两，花生粉3两，茴香粉3两，孜然粉2两
⑦用煮好的香叶水冲一下四种粉⑥
做法：锅中倒久豆油5斤烤到5层热，倒入③，5秒左右加入①④⑦即同时下锅，熬至10 分钟关火，加入⑤同搅匀即可。
盐料：
盐5斤，味元2 斤，鸡粉2 斤，肉宝五75 克，麻辣鲜5袋
(60克1袋) 十三香2代，鲜香粉125 克，3A粉20克，味溢匙味特鲜（某宝有售）8 两，排骨粉1斤，五香粉125 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）75 克，飘香粉1斤，白胡椒粉25 克，拌匀即可。
盐料用法：
所有铁板、烧烤能用到盐的都可以用。
腌串料：
元葱丝半斤，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）35 克，3A15 克，鲜香粉10克，蚝油25 克，一品鲜35 克，味元25 克，鸡粉30 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）5 克，嫩肉粉20 克，十三香15 克，麻辣鲜15 克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）15 克，鸡蛋清3 个，拌匀即可。
吊炉4斤量：
三合汁75克鲫鱼酱里用的三合汁，3A5 克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）10克，鸡粉15 克，味元10克，老抽5 克，东古一吕鲜50 克，味溢匙点滴飘香某宝有售）5 滴，家乐香酥炸粉50 克，调料油50 克，拌匀即可
吊炉品种：
鸡中翅，鸡爪，五花肉，护心肢，羊腿，羊排，猪排，兔子吊炉温度保持在200°-250°之间。
鸡爪子、鸡翅20 分钟左右。兔子、羊排、羊腿35-40 分左右。
小龙虾成品
锅中少许油，放姜片，树椒，桂皮，香叶, 白芷，圆葱，炒香放蚝油50克，一品鲜75克，糖15克，味元15克，鸡粉10 克，小龙虾酱50 克，炒香，在加入麻辣料2 斤，水1斤，15 分钟即可。
鸭货成品：
鸭头、鸭爪、肝、肠、土豆片、藕片、海带、干豆腐
做法：六斤量，豆油1斤，姜片，藕片，桂皮，香叶，大料炒香，放蚝油90克，小龙虾酱100克，辣椒精10 克，白糖，味元50克，鸡粉50克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）15克，老抽100克，一品鲜酱油200 克，大骨汤粉50 克，炒香加入麻辣料4 斤，水 3斤即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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