鸡枞【zōng】又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等，是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。
鸡枞属于担子菌纲伞菌目伞菌科，鸡枞
刚冒头的鸡枞，品质也是最好的
是一种野生菌的名称。但知道这个或使用鸡枞这个名称的，多半是云贵两省的人。每年夏季7、8月份雨天过后，鸡枞就出来了。在贵州，鸡枞出产的数量和出产时间不同就有不同的叫法，一般7月初，鸡枞刚开始出产，这一时期生长的鸡枞叫冷鸡枞或独鸡枞，冷鸡枞的特点就是数量少，但香味特别浓郁；7月中旬过后就会有大窝鸡枞出现，由于生长在一起的鸡枞数量多，一般在十几朵左右，所以名为大窝鸡枞。
漂亮的形状，让人食欲倍增
近些年，鸡枞的营养价值被大多数人所发现，所以价格也在快速增长，一般市场价在120元/斤左右。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴
体态修长肥美
会使用。在贵州，鸡枞炒腊肉无疑是这个季节每个农村家庭都会的家常小炒，鸡枞洗净撕成条状，腊肉切片，再配上青椒，滋味可是相当美妙。鸡枞本身无与伦比的香味让其无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其味道都很鲜美，特别是做汤。所以被人们推为“菌中之冠”。
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