二师兄“高光时刻”时髦上位,鸡爪菇飞舞面疙瘩
猪老板今天可亲切啦!大声吆喝,降价了,肉好新鲜,快来捧场。原本还想买鸡肉来顶一顶,这下被“二师兄”给吸引过去。
相信会精打细算的煮夫或煮妇,前阵子,真不敢走近猪肉摊,猪老板卖的肉也越来越少,脸色都不好看。听闻价格调降,猪老板对老顾客马上热情起来。
于是想买鸡肉的心,又转向“二师兄”这边,中国人习惯的饮食。虽然降价,还蛮有“身价”先买一点先解馋。巴望之久的青椒还有灵魂?不想吃青椒炒肉,再等等,就可以肉丝炒青椒重现。
鸡爪菇,长的够奇怪,误以为是鸡爪或那种荤菜的“零配件” 它怎么来的?坐车来的,福建光泽朋友从老家带过来的山珍,知道玩美爱练手新食材,分了一些回来。
第一次见到它,以为是公鸡的鸡冠,还同朋友,怎么弄来这么多鸡冠呀!可是再仔细看看,不对,一点也没有油脂,反而有菌菇的味道,撕开里面,果真是菇类独有特质。鸡爪菇又叫叉状炭角菌,好专业的名词,没有鸡爪菇来的贴切,参次不齐的外观与鸡爪真有“亲戚”关系。
犯懒的时候,荦素加上主食一锅搞定,最省事。面疙瘩,可以自己用面粉搓或捏成,也可以买现成。
久经考验后,再尝到大片猪肉入菜,个个谗的“狠” 都没跟我客气,只剩二片肉…猪肉油质比鸡肉强,可以充分带动鸡爪菇与包菜跟着面疙瘩到处飞舞。
鸡爪菇炒过还是十分弹牙脆口,获益匪浅是面疙瘩,面食外表吸附所有锅里的香与甜。
〈材料购买〉
鸡爪菇、猪前腿肉、面疙瘩、包菜、葱
〈具体做法〉
鸡爪菇的底部与所有菌菇一样有生长蒂头,必须修剪去掉,以免有太空养殖包的臭味存在。不规则的鸡爪菇,要仔细冲洗,避免泥沙或培养土残留。
鸡爪菇
猪前腿肉切薄片,大约只舍得放100克左右,(等价格美丽,再加码)生抽、胡椒粉、糖、料酒、淀粉抓腌15分钟。
猪前腿
面疙瘩是买现成的,自己也可以和面,捏成小剂子,再搓成疙瘩。
面疙瘩
葱切段,包菜切粗丝。
锅底下少许油,(因为克扣猪肉重量,用一点植物油来补充,动植物油合并,味道挺不错的)加入腌制过的猪前腿肉片。炒至肉片变白后,加入鸡爪菇,来点蚝油、二汤,焖入味,取出备用。
锅里下包菜丝炒软,加少许盐巴做底味,再放进面疙瘩。
ps:为什么不直接与猪肉与鸡爪菇一路炒过来?包菜很会吸收任何香味及油脂,所以先取出猪肉与鸡爪菇,避免全部好料全被包菜吸走。并且利用包菜的长出来的汤水来焖熟面疙瘩。
包菜软趴下出,面疙瘩也有九成熟,就可以倒入炒好的猪肉鸡爪菇,全部在锅里大融合,大约再焖煮3分钟,就可以起锅。
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