今年的月饼大战就要打响了~ 话说现在月饼也不是中秋节的专享了,对于我们烘焙爱好者来说,随时都可以自己动手做,想吃就吃~ 月饼做起来其实并不难,觉得更难的是做月饼馅料! 不仅需要时间,也是个力气活哇! 不过自己做的馅就是好吃~而且想加什么进去都可以加,自己想象发明创造嘛!哈哈 想偷懒的可以买现成的馅料,那做起来就更简单啦~ 我这个馅料最后炒好称量大约在1150g左右,大概做了50g的月饼25个,75g的10个。 50g的月饼,馅我用的35g,皮15g。75g的月饼,馅50g,皮25g。 这里的菜谱只写了第一盘14个50g的月饼,馅料一次多做点用保鲜膜密封包好放冰箱冷藏,3天之内包完都可以哒! 或者如果不想一次做这么多馅,可以自行减少用量哈! 这个配方油和糖的用量都不会太多,甜度刚刚好,没有买的月饼吃起来那么甜腻。 做好的月饼放那里一天就回油了,饼皮软软的,和馅料融合到了一起,超级好吃哒! 馅是酥得掉渣的那种,如果不想边吃边掉渣,炒的时候不要炒太干,就好成团一些哈~ 这个在搓球的时候不怎么抱团的,需要慢慢用掌心将其捏成团。 不过馅料炒干点做出的月饼更耐放哒! 绿豆我连皮一起做的馅料,要是用去皮绿豆做的话,颜色会更漂亮一些。
By 烧果果
用料
- 月饼馅用料:
- 干绿豆 500g
- 蔓越莓 200g
- 黑芝麻 15g
- 玉米油或花生油 90g
- 白砂糖 130g
- 盐 2g
- 饼皮用料:
- 中筋面粉 100g
- 碱水 2g
- 玉米油或花生油 25g
- 转化糖浆 75g
- 蛋黄液(刷表面) 适量
做法步骤
1、先做馅料。500g绿豆洗净放水浸泡一夜,温度高需要放冰箱冷藏浸泡,不然会长成豆芽哟~
2、第二天取出来的样子,已经发得很大了,白芯都露出来了,这样用高压锅压一会就很烂了。
3、将泡好的绿豆放入高压锅内,水量至少要高于绿豆一些,我是刚好高于绿豆一点的,压好差不多水分也干了,建议大家多放一些水,反正之后打绿豆泥还需要放水的。我压了半个小时,其实泡了一夜的话,应该20分钟差不多了。大家视情况,如果浸泡时间没有一夜的话,就要延长煮的时间。煮好的绿豆非常沙软,用手轻轻一捏就碎了。
4、取适量压好的绿豆放入料理机,这个量我是分三次打的,每次大概放了半杯。然后加入适量水,水量不能太少,太少机器打不动。也不能太多,太多的话后面炒馅会更费力气。刚好加到机器能够正常运行就可以了。
5、运行的时候中间会有一个小洞,这样才能从上而下都打到。
6、打好之后倒入等下要用来炒馅的不粘锅内,打好的绿豆沙很细腻哟!如果家里没有料理机的,可以用勺子压碎再用筛子过滤一下,这么操作可以省略水,后面炒的时候更省事,不过缺点就是压和过筛的时候同样需要力气,且压出来的没有这么细腻,喜欢口感粗犷一点的可以这么操作。
7、全部打完之后,开中火将馅稍微炒一下,再加入全部的糖和盐慢慢炒。加盐起提味的作用,吃起来没那么腻。
8、我们可以看到馅料慢慢变干的过程。不过不知道是不是我用电磁炉的原因还是其他,我只能开小火慢慢炒,而且必须用勺子不停的划圈圈搅动,不然的话(看图片上的洞洞),会溅出来,溅到脸上或手上那滋味,相当酸爽啊!所以我炒了差不多2个小时才炒好,居然之后也没有手酸,我都佩服自己了~要是大家炒的时候不会溅的话,可以开中火炒,这样肯定省时一些。
9、炒制期间要分3次加入植物油,每次都等充分吸收之后再加入下一次。(建议等水分比较干的时候再加油,不然,油和水在一起……你懂的!)水慢慢炒干之后就不会溅了,炒至馅快干的时候加入蔓越莓,翻炒至蔓越莓和馅料充分混合。
10、再加入黑芝麻,翻炒均匀。
11、我炒得比较干一点,最后炒好是这样子的。馅料至此已经完成了。
12、接下来做饼皮。转化糖浆加碱水搅拌均匀。
13、再加入油拌匀。
14、面粉过筛加入。
15、搅拌均匀,不要过度搅拌。拌好之后的面团非常粘手,放入冰箱冷藏2小时再用。
16、冷藏好之后将面团取出。将馅料分成35g一个的小剂子,饼皮分成15g一个。
17、案板上撒一些面粉防粘。手也沾一点面粉,取一个面团用手按扁。
18、放上馅。
19、慢慢将其包起来。包的时候其实很灵活的,因为这个饼皮很好操作,就算包完了还可以不断完善一些,哪里厚了就取掉一点面团,放到露陷或者比较薄的地方,最后包得差不多比较均匀就可以了。
20、将面团在面粉上滚一圈,模具里面也撒一点面粉,再转圈让面粉沾满模具各个地方,然后将多余的面粉轻轻敲出来。
21、将月饼团子放入模具内,垂直于烤盘压下,判断花纹清晰之后慢慢推出来,一个月饼就做好了。
22、依次做好所有月饼,中途可以将烤箱190度预热10分钟了。这个饼皮的量只够做14个50g的月饼,想多做点的话,饼皮的用量要增加。
23、放入烤箱烤制分钟之后取出,刷上蛋黄液。注意不要刷太多,不然烤好花纹会变得很难看,表面刷满薄薄一层就可以了。
24、烤好的月饼出炉啦~超级香!
25、成品~有些花纹是后面第二盘做的~这些图片是第二天回油之后拍的~
26、好吃!馅料香而不腻~
27、成品图。
28、一次做那么多吃不完,打包好送人,包装好美美哒!
小贴士
1、馅料用量根据自己需求来哦!里面搭配的东西也可以自己看着放,想吃啥放啥~ 2、馅料炒干一点保存时间可以长一点,不过建议夏天四五天内吃完,冬天可以延长到10天。 3、回油的原理:由于饼皮比较薄,烘烤的时候已经将饼皮的水分烤得很干了,而回油是等饼皮慢慢吸收馅里面的水分,饼皮也随之变软,和馅料充分融合到了一起。所以回油后的月饼口感和卖相会更佳。
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