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黄花鱼煮面条(黄花鱼煮面线做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-25 15:06:38
导读

草草啖盐说蜜——说天地美食,谈家乡风味海捕开禁以来,沿海人民有福了,每天被投喂各种至鲜至美的海洋动物,哪里还顾得了猪肉涨价这件事,餐餐巴不得全用海鲜当主食。今天的黄花鱼特别肥美,全部来自海捕,肚子里的油几乎为零,与养殖的天差地别。养殖的鱼,肚子里满是油花,一看就是禁锢在狭小的池子里,连翻身都困难,呆呆地尽长肥膘;哪里比得了在大海里自由翻滚的鱼,大风大浪自在游泳,把一身鱼肉锻炼得结实紧致,那个肥美属

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味

海捕开禁以来,沿海人民有福了,每天被投喂各种至鲜至美的海洋动物,哪里还顾得了猪肉涨价这件事,餐餐巴不得全用海鲜当主食。

今天的黄花鱼特别肥美,全部来自海捕,肚子里的油几乎为零,与养殖的天差地别。

养殖的鱼,肚子里满是油花,一看就是禁锢在狭小的池子里,连翻身都困难,呆呆地尽长肥膘;哪里比得了在大海里自由翻滚的鱼,大风大浪自在游泳,把一身鱼肉锻炼得结实紧致,那个肥美属于健美,健健康康、非常油润的美。

如此黄花鱼,鲜甜至极,而且营养非常丰富,一般我都会用来炖汤,几片生姜、一小块当归,便得一锅鲜甜美味的营养汤。

今天借鉴江南的黄鱼煨面做法,再结合闽南的海鱼煲汤吃法,做一顿黄花鱼煲汤面,鲜美至极,一起来看看吧。

【黄花鱼煲汤面】

一、准备食材:

黄花鱼1条、碱水面150g、豆腐1块、猪肝150g、生姜10g、青葱、青菜、盐、鱼露和料酒等。

豆腐、猪肝等配菜随意,我认为豆腐和鱼炖汤特别搭;猪肝是个人所爱,没有其他意思。

江南的黄鱼面,喜欢用雪菜(咸菜),煮得酸酸咸咸甜甜,但这道既是主食又是营养汤的菜,我重在突出黄花鱼的营养成分,所以不用雪菜,而是以原汁原味为好。

二、操作过程:

1、黄花鱼杀净,鱼籽和鱼肚别扔了,那是好料;

用盐按摩鱼全身,静置1小时致鱼入味。

2、今天的鱼将近两斤重,比较大,所以将其斩成块。

也可以骨肉分离,鱼骨炖汤,鱼肉起锅前放入;但今天要炖营养汤,所以将整条鱼都放入一起煲才够营养。

3、用厨房纸将鱼身上多余的水份吸干;

油温8成,入油锅快炸;

表皮微焦即可捞出待用。

4、猪肝切小片,清水浸泡15分钟去血水,然后加入盐等调料,调匀入味,少许淀粉抓拌待用。

5、碱水面用开水煮熟,捞出过凉水后待用。

6、青葱清洗干净后放入砂锅底部待用。

7、一切配菜料理停当,我们来煲鱼汤:

锅中留底油,爆香姜片;

放入快炸后的鱼块;

倒入开水;

水没过鱼身;

少许料酒去腥、少许鱼露调味;

水开后转入放青葱的砂锅中;

放入豆腐;

盖上砂锅盖,大火烧开,转中火炖15分钟。

8、15分钟后,放入猪肝;

同时放入青菜;

依次放入煮熟的碱水面;

青菜断青即可起锅上桌!

汤至清至美!

鱼至鲜至甜!

面至筋道,和鱼汤一起下肚,极致温暖!

就连不喜欢鱼腥的先生,都认为这锅黄花鱼面特别鲜美,你也来试试呗。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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