牛肉一直享有“肉中骄子”的美称，云南的黄牛更是因为得天独厚的自然条件和放养的饲养方式，导致肉质紧实、味道鲜美，智慧的人民更是创造了不同口味的吃法，引无数老饕尽折腰。
炒的、烤的、煮的，人们用不同的方法展现出牛肉的美味，俗话说百闻不如一见，百见不如一尝，如果有机会路过云南，这些美味能不能吸引到你呢？
干锅牛肉
吃干锅牛肉来云南，那你算是来对了，不同于川菜的辛辣，这里的干锅牛肉对每一位食客都很包容，却又不失美味。
黄牛肉相较于水牛肉来说，肉质更加细腻紧实，肌肉与肌肉之间几乎没有脂肪夹杂，口感更佳，用它做出来的干锅牛肉，味道自然是上乘。
干锅牛肉注重麻辣干香，稍加腌制和配菜一顿爆炒，牛肉焦香却不柴，每一片都融合了配料的麻辣鲜香，配菜的组合全看心情，爱吃的都可以往里加，每一盘都是独属你的私人定制。
铜瓢牛肉
在云南，无论城市大小，都会有几家铜瓢牛肉的门店，还未到饭点便早早的坐满了人，既能享受大口吃肉的满足，又能吃一顿热气腾腾的火锅，难怪它这么受欢迎。
铜瓢牛肉是一种全新的火锅概念，起源于茶马古道滇藏古老的马帮驮夫，早年烧的是梨炭，使用的是白族的铜瓢，煮的是纯正黄牛肉，这也是铜瓢牛肉的特色所在。
麻辣的秘制锅底已经让人垂涎三尺，搭配上胡辣子蘸水，更加香味四溢，肥瘦相间的牛肉与焦香的胡辣子，在唇齿间交融，一步步地将味蕾攻陷。
牛扒呼
暖到心窝子的牛扒呼，经常在餐馆里见到，每次都希望老板能够多给点，眼神灼热地盯着那只舀肉的手，默默祈祷老板的手不要抖。
在我的认知里，牛扒呼是制作最简单的菜，加盐炖煮三四个小时，出锅就能看得出它的耙烂，蘸点德宏的特色蘸料，细细感受牛肉最原始的鲜美，不知不觉三碗饭就下了肚。
酸菜牛肉
云南人对酸辣的口感总是特别偏爱，腌酸菜也有自己的一套方法，地道的云南酸菜碰上鲜嫩爽滑的牛肉，不吃个三碗饭，恐怕是说不过去。
高压锅炖烂的牛肉，配上用小米辣炒过的酸菜，如果觉得还不够的话再放上几勺油泼辣子，想不美味？我第一个不答应。
酸菜牛肉不止可以做菜，煮米线吃也是一绝，牛肉软烂、酸菜脆生、米线爽滑、汤汁有味，下班回家吃这么一碗热气腾腾、滋味十足的米线，让人从嘴巴一直爽到胃里，然后全身舒坦。
冷片
牛肉冷片是云南的传统菜肴，也是家里大小喜事时餐桌上必定出现的美味佳肴，因为牛肉冷片便于保存和携带，每次办完喜事，热情的主人都会打包一些牛肉冷片让客人带走，客人也都乐于接受这份喜气。
牛肉冷片看似简单，实则制作过程繁琐，选材也十分讲究，云南寻甸土黄牛为最佳食材，制作前牛肉用水泡五个小时排酸，然后再用盐腌制，最后煮五个小时才算完成。
好的牛肉冷片肉质沙壮、鲜香不腻，冷片的蘸料也很有讲究，有的人喜欢吃红油的，油润鲜香，有的人则喜欢椒麻的，能更好地品尝出牛肉原始的美味。
冷片汤质清似白水，可味道却鲜醇可口，百吃不厌，也因此经久不衰。
昭通小肉串
在七彩云南，没有什么事情，是一顿昭通小肉串解决不了的，如果有那就再加50串。云南人都知道，昭通小肉串是不单卖的，20串起卖，你要是点个一两串，人家估计以为你是去砸场子的。
烤昭通小肉串就像是一出诱人食欲的绝妙好戏，烧得通红的炭火时不时窜起火苗，老板拿着一大把肉串在烤架上来回翻转、火起烟绕、肉香油溢，撒入佐料，起承转合无缝衔接，完美体现了烧烤的艺术，也只有这样才能烤出鲜嫩入味的小肉串。
其余的无论是清炖还是红烧，端上餐桌都是一道撑场子的硬菜，口味也是杠杠的。
牛肉还有一种“名震江湖”吃法——干巴，但是干巴因为加工方式的不同，出现了许多形态不一、口味独特的品种，每一种都有自己的追求者。
油淋干巴
油淋干巴是云南的特色美食之一，其味香气飘溢，淳香浓厚，是佐酒的上等佳肴。
将牛肉腌制风干之后切小，配上佐料，用油浸炸，起锅后连油带干巴一起用封装。启封时，那满屋的香味让人垂涎三尺，加热后肉质细腻、酥软，有韧性但不塞牙，一口接一口根本停不下来，
厚切干巴
吃肉就要大口吃，干巴也不例外，切成厚片的干巴，香味不减，嚼劲更甚，轻咬一口慢慢咀嚼，感受牛肉的鲜香一点点漫延出来，这应该就是干巴的魅力吧！
小锤干巴
在云南闲逛，总会看到小锤干巴的身影，一排排摆放在簸箕里，好不壮观。一般分为五香味和麻辣味，挑选后老板撒上少许水浸润，放入微波炉加热，这时的干巴变得松软、香气四溢。
加热过的干巴放在木墩上，将小锤干巴顺丝敲打成绒状，这也是小锤干巴名字的由来。捶打后的干巴切成小段，吃起来更加适口。
傣族舂干巴
舂干巴是傣族人民的美食代表之一，不同于其他干巴的原滋原味，傣族舂干巴会加入柠檬、辣椒等配料，酸酸辣辣，正不正宗，一口就能吃出来。
鲜辣爽口，但是却掩盖不了干巴的香味，先酸后辣，香味也随之而来，丰富的口感让人久久沉浸其中。
没想到吧！牛肉竟然还有如此多的做法，并且口味还如此天差地别，你最中意的是哪道菜呢？
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