详细介绍：
主料：羊磨裆肉200克
配料：鸡蛋5个，冬笋，香菇，海米，黄瓜，葱蒜粒，湿淀粉各少许
调料：清油1000克，香油，盐，高汤，味精各适量
原料要求：滑熘菜的特点是滑润鲜嫩，故要选取用磨裆肉等一类质松筋少，肥瘦相间的原料
做法：
1、将羊磨裆肉用清水冲洗干净，剔去筋膜，切成薄片，放进容器里，用凉水浸泡片刻，挤干水分，加入鸡蛋清，淀粉，用手抓匀备用。再将冬笋，香菇，黄瓜分别切成碎丁；将海米剁成茸子；另将鸡蛋黄打入碗中，加湿淀粉，高汤，味精，搅匀备用。
2、将炒勺上火，先用清油将勺子划光，再加入清油，烧至七成热，倒进蛋黄汁用手勺划碎放入盘中。另给碗中加入高汤、湿淀粉、精盐、味精，兑成汁子备用。
3、炒勺上火添油，烹入葱蒜粒，煸炒出香味，倒进兑好的汁子轰起，再放进羊肉片、冬笋、香菇、黄瓜丁，淋上香油，颠翻均匀，盛在炒好的鸡蛋黄上，再将海米剁成茸子撒在菜上即成。
菜肴特点：形似桂花，软嫩鲜香，营养丰富，别具风味。
技术要领：上浆和滑油是做好这款菜的关键，肉片一定要用鸡蛋清和湿淀粉浆好，并用温油滑好。芡汁的量和浓淡要适量，如果汁多而稠，主料就不突出；如果汁少而淡，就会成为滑炒菜。
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