不论是在古代，还是在现代，一直都是很多人非常喜欢的之一。那么玉米酒是如何来发酵的，玉米究竟是如何来进行酿造的呢？这些你都知道吗？带着好奇和疑问，接下来就和杨俊丽老师：YJL-126往下一起看看吧！
玉米酒是纯植物玉米经过一系列的制造工序发酵而成的酒，因为不同的地区制法和叫法有所不同，所以玉米酒还叫包谷酒、烧酒。玉米酒在中国的西南部特别受欢迎，它的外观是橙黄色的，品质好的玉米酒里面没有杂质异物，看起来澄清透明，玉米酒的味道甘甜酒味醇香，酒香沁人心扉，而且玉米酒的度数不高在25°——40°不等，其中所含的营养也是很丰富的。
一定要选用籽粒饱满，没有发霉的迹象，也没有虫蛀过的当年的新鲜玉米籽。我们将这些玉米籽晒干（有些地方是用火炕烘干的），玉米籽干燥之后用水碾或者是打粉机把玉米籽打成玉米面，把其中的渣滓给细细的筛选出来。这些选材等的基本步骤结束之后，我们要把玉米面跟清水按照4:1的分量比例混合，一定要搅拌充分均匀，然后把这些玉米糊糊放在蒸笼里，蒸笼里要铺上纱布哦。用大火蒸出水汽五分钟后，把玉米面取出来，把块状的给碾碎，再喷些水，再用大火汽蒸30分钟之后，就可以取出来摊开晾凉了。
以上步骤做好之后，就把凉的玉米粉跟甜酒曲按照比例进行搅拌混合，使其充分的接触，之后把其密封在陶瓷大缸里面，放在燥热的环境里，进行保温发酵，大概时长在25—35小时，你在此期间可以适当的取出点尝尝，要是酸酸的就说明快发酵好了。发酵好了的酒用虹吸取上层的澄清的液体。得到的生玉米酒再进行80摄氏度的水浴高温杀菌就可以直接喝了。
小结：玉米酒主要的原材料就是玉米，因为很多地方的叫法不同，有的地方叫烧酒。选择材料的时候，一定要是颗粒饱满的，这些就比较少发霉的现象。
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