有人说杭州其实没有什么特别让人记忆深刻的美食,也是,提到西湖的美食,大多数人想到的叫化鸡或是西湖醋鱼,实际当你在杭州生活过一段时间之后就会知道,这两个在外代表杭州的菜,杭州本地人是从来都不会吃,而且提起西湖醋鱼,杭州本地人也会不屑,这根本不是我们杭州的菜!
反而是面条,杭州本地人会爱得更多,沿途可见的面馆也能说明杭州人要有多爱吃面,据一个统计数字:杭州的面馆多达2.6万家,这个数字甚至起过了北方的吃面大城兰州。 每家面馆上的带“川”字的面特别多,比如特色虾爆鳝拌川、猪拌川……片儿川等等。
杭州人的一日三餐都可以在面馆里解决,外省人第一次进入杭州的面馆看到招牌上的菜单会有点懵,片儿川,拌川都是什么?
首先来介绍一下杭州市的片儿川或是拌川都是指面条,片儿川是指汤面,拌川是干拌面;
“片儿川”是如何来的?片儿川已经有了百年的历史。
据说片儿川的首创者是杭州名店奎元馆所创, 面条的创意来自于苏东坡的一首《於潜僧绿筠轩》中“无竹令人俗,无肉令人瘦”的灵感。
一碗片儿川里主要的浇头雪菜、笋片、瘦肉片组成。在外省人看来,这不就是一碗雪菜肉丝面吗? 在杭州的面馆中,早上还有一种东西非常受欢迎,也是可以免费添加的猪油渣。
拌川的面条是宽面,煮面的时候火候不需要过大,这样煮出来的面条可以保持入口口感的劲道。
吃片儿川前,先喝一口雪菜做底的汤,这就可以令食欲大开,再配上爽口筋道的面条和肉丝,一碗片儿川下肚就打点了一天的精神
和拌川一起霸占杭州面食的还有拌川,脱离炒面的干,拌川的口感是软润的,它不是炒面,又不是单纯的拌面。
做拌川先将面条滚水下锅,几十秒捞出;(所以有些面馆里还写着提示:面条都没有煮到十分熟),一般做拌川都是两个灶头一齐开火的,一锅煮面、一锅炒菜;炒好的码子趁烫倒进面里,最好能听到“嗤嗤”的沸油声;快速拌匀后就可以享用了。
总之杭州的面馆中主要就是片儿川和拌川两大分类,从这两大分类再细分下去的有虾仁鳝丝面、猪腰面、猪肠面、猪面等等。我个人比较喜欢猪肠面和猪面,每次去都点这两样中的一个。
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