蒸汽石锅鱼，它来自云南，大理的师傅都是正宗云南人。很多做菜的材料也来自云南四川，做菜的技术当然是纯正的云南和四川技术。
蒸汽石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有30斤重。
每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。
上菜前，蒸汽石锅须在用蒸汽加热消毒，这个时间可以几3分钟即可。然后再放入饭桌的煤气灶上。蒸汽石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入泉水做汤。
蒸汽石锅鱼味道绝对就在于它的食材原汁原味，汤是用蒸汽在高温下历经几分钟后快速加热制而成，讲究食材必须是新鲜的，食材汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在经常吃蒸汽石锅鱼的营养价值。
蒸汽石锅鱼的主料选用长江鮰鱼，鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼，鲤鱼，等就不能用作主料，蒸汽石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用清水洗一遍，在腌制一下。这时鱼片吃起来汤鲜而嫩，如果选用的鱼不是鲜活的，味道不鲜，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，渔也熟啦。
滚烫的石锅慢慢地慢慢享受美味，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到蒸汽石锅鱼的香气腾云驾雾感觉。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鱼后加入配菜，也可以边吃鮰鱼边加入配菜。味道都不会受影响。
鮰鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤最好喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的菜如水煮活鱼的汤，吃完鮰鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。
“蒸汽石锅鱼”也叫“金福鱼”，是中国菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“蒸汽石锅鱼”，风味独特。
康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“云南蒸汽石锅鱼”
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