去饭店必点的一个菜，咸蛋黄豆腐，吃一次烫一次舌头。我真的不太好意思说，端午节的咸鸭蛋还有好多躺在冰箱里，现在都中秋了。所以今天扣点咸蛋黄出来做做菜。近期赶趟儿做月饼的，也正好可以用剩下的咸蛋黄做嘛，一起来试试吧。
By 阿球吃不停 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 火腿肠
- 毛豆或青豆
- 咸鸭蛋
- 香菜
- 生姜
- 大蒜
- 油
- 麻油
- 胡椒粉
- 盐
- 糖
- 鸡粉
做法步骤
1、食材：火腿肠，毛豆，咸鸭蛋，豆腐，香菜，生姜，大蒜 调料：油，麻油，胡椒粉，盐，糖，鸡粉
2、首先把鸭蛋黄挑出来压碎，如果直接是买的咸蛋黄，加一些酒蒸熟碾碎就可以
3、剥毛豆这个好像也没什么技术含量，可以用其他绿色的豆类代替
4、豆腐切小块，选用内酯豆腐口感会比较嫩滑
5、烧开热水之后加入一小撮盐，放入毛豆焯熟捞出过凉水保持色泽，再把豆腐稍微过水，这样不易碎
6、热锅冷油加入生姜大蒜，再加入碾碎的咸蛋黄，炒开之后加些料酒到起泡的状态
7、加入一碗热水，调开成浓汤
8、加入火腿肠，毛豆还有豆腐，在把所有调味料加入拌匀，不要大力搅拌哈
9、撰写制作步骤
小贴士
不得不说，本来我还是很热爱这个菜的，基本必点。重点是这个但是，在我微博发了这个视频之后，很多人在下面留言说，在2分xx秒的地方，那锅蛋黄糊搞的好像煮了一锅shi。。。嗯，看完这些评论，我瞬间觉得这是一个有味道的视频
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