山东酥肉是一道著名的地方特色菜肴，属于鲁菜。金黄色，汤鲜，肉酥烂，味醇香，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，补虚养身调理。以五花肉为主料制作而成。
主料：猪肉500g、鸡蛋1个
辅料：食用油、味精、 盐、料酒、生抽、醋、淀粉、胡椒粉、香菜、葱姜蒜、各适量。
烹饪步骤：
1、将肉洗净，并切成肉段。
2、葱姜蒜切粒、香菜切末备用。
3、肉段加料酒、盐腌渍5分钟，加入蛋液。
4、加入淀粉后轻轻抓匀，挂糊。
5、油烧至5成热，下入肉段，炸熟。 捞出备用。
6、开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。 把炸好的肉段捞出，备用。
7、锅留底油，爆香葱姜蒜，加少许生抽。
8、加清水，水烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。
9、盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。上桌即可享用。
小贴士：
1、肉段要炸至外焦里嫩；
2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；
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