肉骨茶是流行东南亚闽粤等地，是一种骨肉兼饮茶的饮食方式，肉骨茶用新鲜排骨，加入各种佐料及药材熬成，可以边吃肉骨边饮茶，你造吗？新加坡香格里拉大厨来沈阳啦！ 来自新加坡香格里拉大酒店的客座大厨谢觉贤和辜建霖为大家演示一下肉骨茶的做法和配料，赶紧拿起小本子吧。
相传华人初来南洋创业时，生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒，先贤用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但是，因忌讳而将药称为“茶”。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了「茶汤」里，没想到这(茶汤)喝起来十分香浓美味，风味独特，经过不断地改进，就成为了本地著名的美食之一。
新加坡肉骨茶的材料如下：猪排骨、八角、桂皮、白蒜、胡椒，比起马来西亚肉骨茶少了很多中草药和香料，简单易学。
新鲜猪排骨，焯水2分钟。为什么要焯一次？ 这是去掉骨头里面的淤血。
大蒜拿刀背轻轻拍一下，放入锅内，注意到大厨是带皮放入锅里的。一锅34cm的汤锅，放入大概半头大蒜即可。
桂皮，八角少许
以上这些材料连同排骨一起放入开水，使用小火30-50煮分钟，这时候的把握要看排骨的鲜嫩度，有人喜欢口感硬就煮的短一些，如果家里有砂锅或是电饭煲，那更是方便煲汤的利器，寒冷的冬季最适宜喝这一口肉骨茶啦！
吃的时候再加入胡椒粉，这是白胡椒粉少许。
新加坡人吃肉骨茶的时候都放入少许油条，切成寸段的油条会吸附骨汤中的滋味，马来西亚还加入香菇与青菜，猪尾巴。香料与药材更是复杂一些：八角，丁香，小茴香，枸杞，甘草，桂皮，当归，党参，玉竹，川芎，黄芪，淮山，熟地各少许。
调整口味可以少许辣椒。
喜欢香菜就加入少许，新加坡香格里拉酒店的大厨谢觉贤说肉骨茶名字来源是因为一般大家习惯喝完肉汤要喝茶清口，所以合在一起叫做肉骨茶，而并非是骨汤是茶汤的颜色。
肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派，新加坡的海南肉骨茶较重胡椒味，而马来西亚的福建肉骨茶较重药材味。无论「 肉骨茶」名称从何来和区别派系，肉骨茶从食材不停改进，已从最初的穷人食物，发展成为今日贫富及男女老幼都喜爱的著名美食之一，是新加坡华人最具特色的早餐，更是招待亲朋的最佳选择，有人说没吃过肉骨茶，便不算到过新加坡，这次新加坡香格里拉大厨来沈阳一次不容易啊，而新加坡香格里拉大酒店更是习主席会见马英九先生的首选之地呢，22日之前亲临沈阳香格里拉大酒店一层辽咖啡品尝一下大厨熬制的新加坡肉骨茶和现场加工的炒粿条吧！
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