前段时间很想念家里的腌韭菜，所以就抽空做了一点。
腌韭菜并不难做，但是洗韭菜却很费劲。要一根一根将根部清理干净，还要将烂了的叶子择出来，叶尖发黄的也要掐掉，一把韭菜处理干净得耗时十几二十分钟。
我小时候其实是不爱吃腌韭菜的，总觉得太咸，而且味道过浓，吃完一天都不敢张嘴，就算刷牙，那味道也不会完全消散。比较喜欢的是韭菜鸡蛋饼，将蛋液淋在新鲜的韭菜上，放适量盐和一点十三香，搅和均匀，倒进锅里两面煎一煎，成型后即可装盘。
做韭菜鸡蛋饼需要控制好火候，火太大容易导致蛋糊而韭菜还是生的，要用小火慢煎，太小了也不行，依然是韭菜不容易熟。
那时候小孩子好像都比较喜欢这道菜，韭菜的清香和鸡蛋相得益彰，清单却也不觉得素。
腌韭菜家里经常会做，一是便于保存，腌制好的韭菜装进坛子里，随吃随取，一般做一次的量可以吃一两个月。二来大人们确实爱吃，因为很下饭，小小一叠就能让人吃下一碗米饭。
具体做法记不太清，但肯定不复杂。
我这次是用了最简单的办法。将韭菜洗干净，加上盐，然后将韭菜里面的水揉出来，再密封放置在冰箱储存一天就可以吃了。
鲜脆香浓，不像腌制了很久的那样齁咸。
淋上香油拌一拌，口味更加。
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