大白菜，平淡无奇，从南到北，家家户户，似丁似卯，一一存在，外状如抱枕，不像辣椒那样鲜红炽烈，不像茄子那般黝黑透亮，没有芹菜的那股子香嫩脆气，没有番茄叶独一幽深的气息，比不了土豆高含量淀粉，更比不了“奶奶哼”菜瓜的好口味，大蒜自有“蒜”的狠劲儿，洋葱自发的是印度阿三的“命根子”，西兰花，橄榄菜，西式菌菇等等自身本炒不出什么味道，仅凭着某一点：要么艳丽，要么纯红，要么奶鲜，所谓的“优雅”，被点缀于西式餐盘，伴着牛排、飽翅、澳洲龙虾，上的了厅堂，走的了西洋，……
我独爱大白菜，她是最纯朴的，最可以观、可以烹、可以养人的，她是慈禧太后的宠儿，那一尊“翠玉白菜”，晶莹剔透，冷白无瑕，至今是台北故宫以至于全中国的镇馆之宝。
她是极平常的家庭食素，那些平常在于她的好养活，南方北方，黄土沙土，沃野千里，犄角旮旯，只要有艳阳天，给予多的水露，施与底肥，一开始是绿色的鲜芽，再一来便四角八叉的展开，等到秋后打霜了，便开始卷曲，卷曲的一层又一层，那本来鲜嫩的绿色开始泛白，开始金黄了，直到她们长成一颗一颗“小抱枕。”
一道醋溜白菜是最简单的菜谱，锅烧热放入两颗辣子，看火苗就要冒出之时放入菜叶，“啪”的一声，迅速抖锅翻炒，只需加醋加盐，四十秒出锅！白菜鲜嫩脆酸，多汁而精辣！
我们老家到了年关，必定家家都杀猪，从晌午一直忙到月亮挂在楝树的枝叉上，那些猪头 ，猪脚，猪肝，猪下水什么的，都被一一打发地干干净净妥妥贴贴的，忙忙碌碌的家里家外的，那个留着一撇八字胡的杀猪人（据说他是村里命最硬的人），打闹了一天的孩子们…都累了，他们都在等待那口冒着白气的大锅，烟雾缭绕，香气四溢……只听得外婆一声喊“开了！”，揭开大锅盖儿，那一股子猛烈的香气迅速飘散，恒久不绝，满屋满院……——那便是来自猪肉炖白菜。
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