| 虾饺 |
用料:虾仁500克、淀粉50克、澄粉150克、胡萝卜粒50克、鸡精5克、白砂糖15克、香油5ML、肥猪肉100克(可以不加)、生粉3克、水150ML、胡萝卜片适量
做法:
1、鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状
2、胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了
3、将肥猪肉切成小丁
4、将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟
5、将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。馅料制作完成,放一旁备用
6、将澄面和淀粉混合后,沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。)
7、和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了
8、将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆形,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧
将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上
9、将虾馅放入饺皮中间,馅料不要放太多,因为这个面皮没有很好的延展性,容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了
10、蒸屉上放一块去皮切片的胡萝卜,将虾饺放在胡萝卜上,冷水下锅,烧开后,大火8分钟即可
| 豉汁蒸凤爪 |
做法:鸡爪8只、黑豆豉20g、盐2g、白糖10g、白胡椒少许、蒜5枚、生姜3片、芝麻油5ml、淀粉10g、生抽30ml、料酒20ml、食用油适量(用于油炸)
做法:
1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲。锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟,再取出沥干充分擦干水分,从鸡爪的中间劈成两半。
2、锅中倒入足量的食用油, 中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油,放入冰块冷水中浸泡10分钟
3、准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀
4、将放入调料中,腌制起码要半小时以上。(浸泡时间越久越入味,建议放入冰箱冷藏过夜)
5、之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸30分钟即可
| 豆豉蒸排骨 |
用料:排骨、豆豉、蒜蓉、姜、白糖、花生油、红薯淀粉、枸杞(装饰用)、盐、胡椒粉、米酒
做法:
1、小排泡半小时去血水,沥干水分
2、加入大半勺白糖、半勺花生油、数片姜,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时
3、阳江豆豉用干净刀背拍扁,大蒜剁碎
4、腌好的排骨从冰箱取出,加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒,拌匀再腌制15分钟
5、裹上厚湿淀粉
6、水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右
| 杨枝甘露 |
用料:芒果5个、椰汁1盒(245ml)、红西柚1/4个、西米100克、淡奶油少许、白糖20克
做法:
1、芒果切丁(其中4个果肉约300克做果浆,1个装饰用)
2、将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖,放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆,放入冰箱冷藏备用
3、锅中煮水,水沸后放入西米煮1分钟,盖上盖子焖20分钟后,取出过凉水(此时西米中间还有小白点)
4、焖西米的同时将西柚剥离出丝,放入冰箱冷藏备用
5、另煮一锅水,水沸后,放入过凉水的西米,继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉水即可
6、取出芒果椰汁浆,和西米混合在一起,淋上少许淡奶油,加芒果丁、西柚丝装饰即可
| 流沙包 |
面皮材料:面粉250克、酵母3克、泡打粉2克、牛奶70克
流沙馅材料:咸鸭蛋黄4个、白糖45克、牛奶少许、黄油少许
做法:
1、把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团,静置15分钟
2、咸蛋黄蒸熟,用刀背碾碎,加糖、牛奶少许、黄油混合调匀,成馅儿
3、把面团搓成长条状,分成10等份,用手压扁
4、将馅料放在面皮中间,捏紧收口,收口朝下排列在蒸屉上,发酵至2倍大
5、上冷水锅,中火蒸10分钟即可,关火后,3分钟后再开盖,出锅
| 萝卜糕 |
用料:白萝卜两条(1000克)、粘米粉450克、冬菇五六朵、虾米适量、干贝五六粒、腊肠一条、腊肉一块(不要多过腊肠)、盐、白胡椒
做法:
1、白萝卜刨丝,干贝冬菇虾米泡发待用
2、热锅翻炒腊肠、腊肉,再放撕碎的干贝,切碎的冬菇虾米翻炒
3、放萝卜丝翻炒(这时候会出很多水,所以不用加水),加盐、白胡椒、一点点鸡精(鸡精可省)调味
4、断火晾凉后倒入粘米粉搅匀
5、倒入模具,隔水蒸熟(可直接吃,切片煎来更好吃)
| 糯米鸡 |
用料:柴鸡1只、糯米300克、荷叶2片、香菇6朵、料酒、糖、蚝油、生抽、盐、姜、食用油适量
做法:
1、糯米提前浸泡2小时,荷叶提前浸泡3小时
2、将整鸡斩成小块,加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀,放入冰箱冷藏2小时以上
3、将糯米蒸熟,香菇切成小片
4、锅内放少许油,放入入味的鸡块翻炒变色,加入香菇翻炒均匀
5、加少许热水焖十几分钟,至水干盛出
6、将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀
7、将1张干荷叶剪成4片,放入糯米鸡包好
8、将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可
| 咖喱鱼蛋 |
用料:咖喱粉少许(没有可忽略)、咖喱块一盒(大概可做30粒鱼蛋)、洋葱碎少许(没有可忽略,只用蒜末)、速冻鱼蛋
做法:
1、解冻鱼蛋
2、放入油,蒜末,洋葱末爆香。撒点咖喱粉炒香(没有可不放,这个步骤是让咖喱香味浓郁点)
3、加入鱼蛋小炒一会儿,放入水没过鱼蛋,放入咖喱块。
4、等到咖喱汁沸腾了,小火煮五分钟。关火,焖10分钟。鱼蛋会很入味,也很弹牙。
| 港式蛋挞 |
挞水用料:全蛋液160克、淡奶油50克、细砂糖50克、水210克
挞皮用料:黄油90克、低筋面粉170克、糖粉40克、蛋液12克、淡奶油8克、盐1克
做法:
1、全蛋搅匀,加入细砂糖,淡奶油,水,搅拌均匀,盖好冷藏1小时以上(挞水就做好啦)
2、室温黄油加糖粉加盐,手动打蛋器打到颜色变浅
3、加入蛋液,用刮刀拌匀,加入淡奶油,继续拌匀
4、筛入低粉,切拌到无明显干粉成团状
5、保鲜膜包好冷藏1小时以上
6、面团分15份,分别放蛋挞模中,用大拇指按压成贴合模子的薄片状,冷藏30分钟
7、挞水过筛,加到冷藏好的蛋挞皮中,8-9分满
8、放入预热220度的烤箱下层。烤约15分钟左右,挞皮变焦,挞水鼓起,取出放凉脱模
| 肠粉 |
用料:粘米粉150G、粟米粉(玉米淀粉)30G、澄面(小麦淀粉)15G、水450ML、鸡蛋5个、瘦肉适量、生菜几片、食用油适量、蒸鱼豉油适量
做法:
1、将粘米粉、澄面、粟米粉、水、一小勺食用油混合均匀,成为肠粉粉浆
2、碟子涂食用油,然后放三汤勺粉浆,适量鸡蛋,生菜,瘦肉(或者任何你喜欢的食材,比如叉烧~)
3、蒸锅加水加热,水开后,将放好食材的碟子放入蒸架上,蒸大致2,3分钟
4、蒸熟的肠粉爽口嫩滑,晶莹剔透,最后用锅铲卷起来即可
| 猪扒包 |
用料:猪扒、菠萝片、塔塔酱、蒜蓉、洋葱圈、生抽、白糖、苏打粉、黑胡椒粉、水、短法棍
做法:
1、猪扒剁松,用生抽、白糖、黑胡椒粉、苏打粉、水腌15分钟
2、下油至锅内,半煎炸;剩余的油炒香洋葱
3、短法棍横切一半(不要切断)放入烤箱,200°c,上下火5分钟
4、夹入猪扒,淋上塔塔酱,夹入菠萝片、洋葱即可
| 西多士 |
用料:吐司片4片、芝士片4片、火腿2片、鸡蛋1个、牛奶适量
做法:
1、准备好所需原料,如果火腿没有可以用培根代替
2、一片吐司上面放上一片芝士片,再加上一片火腿,再盖上一片芝士片,最后盖上吐司片
3、鸡蛋打散,兑入适量牛奶
4、把组合好的吐司在蛋液中蘸一下拿起,放到融化了黄油的煎锅中,小火慢煎。多翻面,保证受热均匀
| 炒蛋吐司 |
用料:鸡蛋1个全蛋+1蛋黄、淡奶油15ml、盐小半匙、多士(吐司)2片、黄油适量、黑胡椒少许(可不放)
做法:
1、吐司放在平底锅上烘,烘到有焦出现就拿出来,上面放一小片黄油,然后看着它融化慢慢涂匀表面。
2、鸡蛋加入淡奶油以及盐,均匀打发
3、热锅,然后放小片黄油,涂抹表面后倒入打发好的蛋浆,然后开中大火,开始看到有熟的迹象,用筷子开始翻搅,微微还有少许蛋汁未凝固就可以熄火了
4、把炒蛋放在吐司上,撒上黑胡椒碎即可
(趁热享用呗,配杯鲜橙汁或者奶茶刚刚好,大满足!)
| 港式奶茶 |
(这个是小编最爱要当重点放最后说)
港式奶茶是一种香港独有的饮品,之所以说是独有,跟所用的原料是密不可分的。黑白淡奶是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代,特别为香港市场创造的产品。完美的港式奶茶奶要够浓,茶叶要够浓。入口丝滑、醇厚、饱满,有奶油入口顺滑的感觉才对。
用料:黑白淡奶100ml、开水300ml、斯里兰卡乌瓦红茶5克(喜欢茶味浓的可以酌情增加)、白砂糖20克
做法:
1、准备好所需茶、奶、糖、茶杯1
2、茶倒入耐热的器皿中,加入300ml的开水,静置1分钟
3、在茶汤中加入白砂糖,用搅拌棒微微搅拌,帮助茶叶出味
4、待茶汤色浓,散发悠悠茶香后加入100ml的黑白淡奶
5、搅拌后倒入有滤网的茶壶中即可
Tips:
1、港式奶茶的黄金配比→黑白淡奶:茶汤=1:3
例如:100ml的黑白淡奶+300ml的茶汤+20克的糖
鸳鸯奶茶的黄金配比是→茶:奶:咖啡=1:1:1(金龙鱼即视感……)
2、黑白淡奶供应市场的局限性,如果想采购,基本途径就网购了。如果对风味要求不严格,可以用三花淡奶代替。当然用牛奶也不是不可以,就是味道会差一些。
3、用手冲调比较简单方便,也可以用小奶锅煮茶(水开后关火,放入茶叶,盖盖焖1分钟),茶味会散发的更为彻底
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