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蒜蓉炒法窍门(炒蒜蓉的正确方法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-01-25 13:05:45
导读

炸蒜蓉,蒜末直接油炸就错了,牢记4技巧,金黄不发黑,浓香不苦大蒜是一种常见的调料,做菜时经常以蒜蓉的形式出现,比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉生菜等。尤其是烹饪海鲜时少不了蒜蓉,能去腥增香,比如蒜蓉粉丝蒸扇贝,每次一上桌就被抢光了。蒜蓉具有浓郁的蒜香味,用对了可以增香添色,用错了就会毁了一道菜。很多人以为蒜蓉的做法简单,不就是把大蒜切成蒜末,再用油炸一下吗?如果操作不当,蒜蓉很容易被炸糊,颜色发黑,味道发

  炸蒜蓉,蒜末直接油炸就错了,牢记4技巧,金黄不发黑,浓香不苦

  大蒜是一种常见的调料,做菜时经常以蒜蓉的形式出现,比如蒜蓉油麦菜、蒜蓉生菜等。尤其是烹饪海鲜时少不了蒜蓉,能去腥增香,比如蒜蓉粉丝蒸扇贝,每次一上桌就被抢光了。

  蒜蓉具有浓郁的蒜香味,用对了可以增香添色,用错了就会毁了一道菜。

  很多人以为蒜蓉的做法简单,不就是把大蒜切成蒜末,再用油炸一下吗?如果操作不当,蒜蓉很容易被炸糊,颜色发黑,味道发苦。那怎么制作蒜蓉呢?下面我就和大家分享一下饭店里蒜蓉的制作技巧。蒜蓉炒法窍门(炒蒜蓉的正确方法)

  制作蒜蓉

  1、蒜蓉好不好吃,用的大蒜很关键,一定要用新鲜大蒜,蒜瓣饱满,水分和营养充足,做出来的蒜蓉才香。干瘪、腐烂的大蒜不能用,影响蒜蓉的味道。蒜蓉炒法窍门(炒蒜蓉的正确方法)

  2、制作蒜蓉至少要一整头大蒜,很多人剥蒜时指甲都扣疼了,太难受。分享一个小技巧,把大蒜放进温水里浸泡10分钟,蒜皮吸水后发胀,就很好剥了。

  3、把剥好的蒜瓣切成蒜蓉,有些人用刀把蒜瓣拍扁再切碎,有些人用杵臼把蒜瓣捣碎后再切,都是不行的。正确做法是先切蒜片,再切成丝,最后切成蒜蓉,口感是最好的。蒜蓉炒法窍门(炒蒜蓉的正确方法)

  4、蒜蓉切好后,大多数人都是直接油炸的,这是不对的。大蒜中含有一些苦味物质,经过油炸后会释放出苦味,影响蒜蓉的味道。应该先把蒜蓉放入清水中,搅拌均匀后浸泡10分钟,即可去除大蒜的苦味。

  5、蒜蓉浸泡后,用滤网过滤一下,沥干水分,就可以油炸了。

  6、锅里倒入适量油,大火烧至六成热后转小火,先倒入1/2的蒜蓉,不停地用铲子搅拌,使其受热均匀,小火油炸5分钟,炸至金黄后关火。炸蒜蓉要用小火,不能用大火,很容易炸糊,变得又黑又苦。蒜蓉炒法窍门(炒蒜蓉的正确方法)

  7、倒入剩下的1/2蒜蓉,再加入一些白芝麻,用铲子快速搅拌均匀,用余温继续炸2分钟。最后加入适量食盐、生抽、鸡精、白糖调味,搅拌均匀后蒜蓉就做好了。蒜蓉炒法窍门(炒蒜蓉的正确方法)

  炸好的蒜蓉是可以直接吃的,可以拌米饭,夹在馒头里吃,或是做各种蒜蓉菜,味道都很香。

  蒜蓉的做法简单,但想要好吃,味道不发苦,还是要注意几个细节的。

  1、挑选新鲜大蒜,不是说刚挖出来的新蒜,而是保存比较好的大蒜,水分和营养都充足,炸出来才香。蒜蓉炒法窍门(炒蒜蓉的正确方法)

  2、蒜蓉先用清水浸泡,可以去除苦味物质,减少蒜蓉的苦味。

  3、全程用小火炸,分2次炸,第一次是激发出香味,第二次取大蒜的辣味,这样的蒜蓉又香又辣,更好吃。

  4、调味时,最好是关火后加入调料,尤其是生抽、蚝油、鸡精等带鲜味的调料,一定要最后放入,才能发挥出鲜味。蒜蓉炒法窍门(炒蒜蓉的正确方法)

  爱吃蒜蓉菜的朋友,快把这个做法收藏起来吧,过年用得上。


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