关于芋荷梗，很多人都吃过芋头，但是芋荷梗，不但很多人没有吃过，甚至不知道它是什么。芋头有很多种，我们通常吃的芋头是埋在泥巴里的茎，而长在茎上面，露在外面的紫红色的枝叶名叫“芋荷梗”，高可达2米左右。吃芋荷梗，甚至还有多年历史，当地水里长得像荷叶所以叫芋荷梗，几经历史变迁，芋荷梗还保留着原种生态，原法农耕，不需化肥，更是无须农药的生长过程。
芋荷梗，就是芋头的叶子下面，那段长长的梗，可是好食材呢。芋荷梗清炒、炖鸡、炖鸭、或者做成芋梗汤，都是不错的。有朋友说了，芋荷梗口味比较“麻”，吃起来嗓子里痒痒的。但其实，水里生长的芋荷梗，不麻。而且，它的“麻”是有办法祛除掉的：芋荷梗撕掉皮，用盐水泡几分钟，拧干水分再烹饪；或者是，煮熟之后，再炒。芋荷梗，在农村还有个经典吃法——酸芋荷梗。就是采摘之后，先洗净晾晒，软了之后再进行腌制，腌成酸芋荷梗，那可是清爽开胃的好菜。酸芋荷梗炒肉，炎炎夏日用来下饭，很是爽口。
芋头梗本身含有一些天然的酸性成分，它在日常生活中还经常被人们腌制成酸菜食用，人们在吃了芋头梗以后唾液和胃液的分泌量会明显增加，会有种胃口大开和食欲大增的感觉，它最适合人们在食欲不振和消化不良的时候食用。芋头梗中含有多种对人体有益的微量元素，人们食用它以后能促进身体代谢，维持身体内钾钠平衡，而人体内的钠又是导致人体血压升高的重要存在，他在芋头梗的作用下会快速代谢出体外，这时人们过高的血压就会降下来。
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