做法步骤
1、先制作一个戚风蛋糕:1、蛋白蛋黄分离;2、打发蛋白+细砂糖至干性发泡;3、蛋黄+细砂糖+柠檬汁+调和油+牛奶,依次加入搅拌均匀,拌入过筛后的低筋面粉,搅拌均匀;4、蛋白分三次与蛋黄部分混合均匀;5、烤箱提前预热,放入烤箱后140度烤40分钟,出炉切片备用。
2、戚风蛋糕以后我会出个专门的方子,这里简单描述下步骤,不做重点讲解。戚风蛋糕切圆形片两张,厚度在1厘米左右,四周的边去掉,只留内芯,口感更好。先铺一层在模具内,备用。
3、准备好做制作樱花慕斯所用的原材料,吉利丁片在冷水中浸泡大约半小时,盐渍樱花用温水泡发(需换几次水,洗去咸味)
4、制作原味慕斯部分:在淡奶油中加入细砂糖,用打蛋器低速打至湿性发泡。
5、打得差不多出这种纹理感,有一些些阻力,体积发泡就好。
6、泡发好的吉利丁片用热水隔水加热,搅拌至完全融化。
7、加入牛奶,这个过程不停搅拌。(如果是冬天制作,建议牛奶也预热下,不然到入吉利丁中会出现固状物)
8、过筛,滤去泡沫及未溶解的颗粒物,牛奶混合液稍作冷凉。
9、将牛奶混合液加入打发好的淡奶油中,搅拌均匀。(冬天操作这个动作要快,装入模具时也要速度,不然会凝固)
10、在装有一层戚风底的模具中加入适量淡奶油混合物,抹平表面。
11、再铺一层戚风蛋糕。(冬天做可直接放置,夏天可以稍放冰箱冷藏会再放,不然会直接下沉,两层挨一起)
12、再把剩下的淡奶油混合物全部倒入,表面抹平,放入冰箱0度保鲜,冷藏2个小时。
13、慕斯冷藏完全后可以开始制作镜面:同上述方法,隔水加热吉利丁片至完全融化。
14、加入雪碧,混合均匀,滤去泡沫。
15、滤去泡沫的雪碧呈淡淡的黄色,里面无任何固状物。
16、沿模具表缓缓倒入慕斯上面,此刻慕斯必须完全凝固,不然会被液体冲出个小洞,导致失败。
17、倒好镜面后可以开始加樱花了,樱花在放入后稍作抖动,把花瓣展开更好看哦!
18、摆放完成后,立刻放入冰箱,继续冷藏。大约一小时后即可凝固。
小贴士
1、戚风蛋糕属于基础蛋糕,但是技巧性极强,我的戚风也烤的勉勉强强,等烤得完美了给大家出帖子。 2、现在是冬天,最好在室内温度20度左右的房间做慕斯,不然容易凝固太快而来不及操作导致失败。 3、这款蛋糕真的很简单,就是需要很长时间来完成,并且要有耐心,特别是倒镜面时,要不急不躁稳住了。 4、我家冰箱带0度保鲜,蛋糕在里面凝固相对快一些,实际时间以凝固情况为准。 5、脱模小窍门,脱模前用吹风机四周略微吹一下,脱下来的慕斯完美无瑕疵。 欢迎大家留言讨论~
心情故事
樱花慕斯是我第一个学习的慕斯蛋糕,原味口味,个人认为不算慕斯里最好吃的,但绝对是颜值最高的,过生日送朋友都是非常拿得出手的。慕斯里用的樱花是日本盐渍樱花,学会镜面制作以后,举一反三,可以做出很多不同口味造型的慕斯来,所以这款蛋糕非常适合慕斯入门学习,成功率也极高。
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