红烧牛肉
- 1牛肉500克洗净。
- 2切成厚块，大小适中。
- 3锅内倒水放入牛肉焯水，煮开后再煮2分钟。
- 4捞出洗净控干水份备用。
- 5准备配料。
- 6锅底倒油，放入花椒、姜片、八角、桂皮中火炒香。
- 7再倒入控干水的牛肉翻炒，牛肉在炒时会出水，一直把水炒干。
- 8锅里水份炒干后，倒入料酒翻炒，再一次性加够水，最好加开水。大火烧开后改小火炖50分钟。
- 9青红椒切片，蒜头切片备用。
- 1050分钟后用筷子能戳穿牛肉，说明肉就熟了，这时大火收汁，同时放入青红椒片，蒜片。
- 11汤色红亮，味道鲜美。
炸地三鲜#的制作步骤【大师家常菜系列】地三鲜
1. 原料准备，大蒜切末，调制一碗水淀粉，葱、姜切好备用。
2. 土豆去皮改刀，切成橘瓣状，切得要薄一点，目的是为了让土豆更容易成熟。
3. 开火，锅里倒入三分之一的油，把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸，随着油温升高加热，土豆就会慢慢地成熟。
4. 浸炸土豆的同时，把茄子去皮切成滚刀块，青椒切成三角块。
5. 接下来把茄子倒入一个空盆中，加玉米淀粉，抓匀让茄子挂上一层薄薄的淀粉，茄子就不会吸太多油。
6. 当土豆炸至金黄色微微透明，并且漂起来的时候就可以捞出控油了。
7. 等油温到六成热时，再下入拍好粉的茄子浸炸，当茄子渐渐上色后，下入土豆，一起炸制。
8. 这时可以调制一个碗汁，在空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺，充分搅拌均匀即可。
9. 茄子土豆已经变成金黄色后，下入刚切好的青椒，翻炒几下，就可以倒出所有食材，沥干油渍。
10. 锅里留少许底油，下入葱、姜爆香。
11. 然后把调好的碗汁倒进锅里。
12. 不断搅拌，待碗汁粘稠后，下土豆茄子和青椒翻炒，把汁挂至均匀，最后再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少来一点点明油，翻炒出锅即可。
13. 成品图。
小鸡炖蘑菇
- 1嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块
- 2榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用
- 3炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干
- 4放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
- 5加入榛蘑一起炒匀
- 6加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开
- 7加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可
毛血旺
- 1牛肚焯水，切条，和鸡骨架加姜片，红萝卜，玉米一起煮2个小时成汤底（觉得麻烦可以直接用水加鸡精代替）玉米和红萝卜不是必须加的。
- 2各种材料焯水去味，为了不使汤出现异味，这步很必要~ 牛肉腌制。
- 3准备葱姜蒜，油热爆香，加郫县豆瓣酱，泡椒，花椒炒香，加酱油，糖，鸡粉，料酒一起炒，出了香味，把汤底倒入，一起煮开，分次把材料加进去煮5分钟，关火。
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