一款组合的西点，我比较喜欢早古蛋糕，颜色又漂亮形状又规整，不太容易掉碎儿，比较适合做蛋糕组合，当然此外也可以用戚风蛋糕等来制作，意式奶油霜是意式蛋糕经典奶油霜，一般用在裱花上，它不甜腻，精致细腻，再配上核桃的坚果浓香味搭配，拿破仑酥美味就在于它的酥皮与其他甜点的搭配，我记得自己还没真吃最正宗的拿破仑酥，我吃的感觉就是脆香细腻柔滑，我自己搭配核桃的原因是在于我对食物自己的感悟，总觉得意式奶油霜和核桃搭配应该能够一触即发的挑动味蕾神经，微苦且香酥的核桃配上意式奶油霜的细腻柔滑，回味中透着浓郁黄油香气，这就是我对意式甜品的理解，身未动心已远，未曾身临其境的漫步法国巴黎的梧桐树下，捧执着一本书伴随满街的咖啡香消磨着慢时光，却能从大厨的手艺中勾勒出这栩栩如生的画面，而我想品美食和做美食都相得益彰，相互传达着相同的感悟与情愫
By jessica83321
用料
- 千层酥皮 3片
- 核桃 6个
- 意式奶油霜 以下是配料的量
- 黄油 85g
- 蛋清 38g
- 砂糖 62.5g
- 柠檬汁 3滴
- 食盐 1g
- 古早蛋糕 以下是配料的量
- 鸡蛋 3个
- 玉米油 37
- 小麦面粉 45g
- 砂糖 32.5g
- 牛奶 30g
做法步骤
1、先做古早蛋糕:玉米油用火加热一会儿或者用微波炉叮一分钟
2、把面粉放入，搅拌无颗粒
3、蛋白蛋黄分离，把蛋黄放入面油锅里搅拌，再加入牛奶搅拌
4、蛋白分三次加入白糖，打至湿性发泡
5、先把蛋黄糊一半加入蛋白里搅拌，记住是切拌，再倒入另一半蛋白里搅拌
6、放入烤盘中震荡一下，150度上下火水浴烘烤60分钟
7、意式奶油霜制作，蛋白里加入糖，柠檬汁，盐，另取一个盆加入清水等它到60度左右，用手摸一下锅烫手但没有沸腾的状态，把蛋白的盆隔水搅拌，慢速搅拌至砂糖融化，再快速搅拌至蛋白霜提起来出现小勾
8、黄油室温软化，加入少量蛋白霜搅拌
9、分次搅拌让黄油不要发生油水分离
10、意式奶油霜成品，它口感不太腻，且有黄油香，冰箱取出来有点硬的，室温一会就软化了，和拿破仑酥中的酥皮放在一起是绝配，它还可以用于裱花，相较于动物性奶油我更喜欢一些，意式西点的特色就在用心上，每一种食材都要经过千锤百炼的精心制作才能完成，哪怕是个奶油霜，也不随便打发奶油就完事
11、下面是雪花糖霜核桃制作，核桃取出
12、用擀面杖磨碎，尽量小粒一些
13、糖放入水中加热，出现小气泡时放入核桃翻炒，直到表面附上一层薄薄的雪花糖霜，越炒越干
14、成品
15、切好酥皮，放入烤箱烤出层次来
16、早古蛋糕切掉边皮，让它工整
17、用刀一破二
18、附上奶油霜
19、再撒上核桃糖，放上烤好的酥皮，再放上一层古早蛋糕，稍微压一下，再挤上一层奶油霜，最后再放上一层酥皮
20、放进冰箱冷藏1个小时，便于奶油霜凝固，好切块儿，不太好切，酥皮太酥，核桃太硬，蛋糕又松软，所以切的时候要干脆，用锯刀切，该拉的时候拉，该切的时候切，很难形容，这个步骤才考技术
21、无滤镜
22、仅靠食材的搭配，就够了
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