此菜是用鲜荷叶将处理好的鸭肉及米粉包好蒸熟。亦属粉蒸。鸭肉软烂，鲜香味美，并有荷叶之清香味。
原料：
填鸭肉 400克 、大米 50克、精盐 1克、 酱油 40克、甜面酱 15克、料酒 25克、味精 1.5克 、葱丝 5克、姜丝 1.5克 、八角 1.5克、花椒 2克、 桂皮 1克、清汤 50克 、鲜荷叶 3张、白油 25 克
制作工艺：
初加工及切配：将鸭肉洗净，斜刀片成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.3厘米的片(约二十四片)，放入碗内，加酱油、精盐、甜面酱、绍酒、葱姜丝、味精溃匀；炒勺内放入大米，八角、花椒、桂皮，在小火上炒至米发黄时，倒在案板上晾晾，剔除八角、花椒、桂皮不用，将米轧碎，加清汤、白油溃透后，放入鸭肉碗内拌匀。荷叶洗净，去梗，每张切四块(共切十二块)。
烹调：将荷叶铺在案板上，每块荷叶上放两片鸭肉和一份米(米均匀地分成十二份)。逐份包好后，摆放在大碗内(成马鞍状)上笼蒸熟取出，扣在盘内即成。
此菜如把鸭换成鸡肉，按此法制后，即是“荷叶鸡”。
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