生态燕麦煲鲜鲍（山西大同金龙集团云冈国际酒店特色菜品）
创意：
近来十分流行将鲍鱼和燕麦搭配成菜，但多是直接用燕麦煲鲍鱼，营养充足，但口味略淡，在大同不是很受欢迎。因此这道菜仍旧采用先将鲍鱼煨好入味后再与燕麦一起煲的方法烹制，再将蒸好的燕麦用鲍鱼原汁调味，香味能够充分融和。
名家介绍：
李政，国家中式烹调高级技师、中国烹饪名师，法国国际厨皇白金会会员，现任山西省烹饪协会常务理事、大同市餐饮私企工会主席、山西金龙集团云冈国际酒店副总经理等职务。
点评：
这道菜的关键有两个，一是调制香肉汤，要注意此汤熬制时不调味，以免保存1天后产生淡淡的酸味。二是燕麦要先泡后蒸再煲，否则燕麦干巴巴的，不够饱满，也没有鲍汁的香味，就成了两种原料的简单拼凑，没有实际意义。
原料：
8头大连鲜鲍鱼12只，燕麦250克，菜心8棵。
调料：
香肉汤2500克，A料（蚝油1瓶，鲍汁1瓶，白糖3克，盐、味精各2克），B料（盐2克，味精1克），色拉油30克。
香肉汤配方制作：
1、将生长了3年的母鸡一只（重约1500克）宰杀治净，斩成大块，冷水下锅，入葱段、姜片各30克，料酒20克，大火烧开，汆去血水，捞出用热水冲洗干净，放凉备用。
2、将猪龙骨2500克、猪排骨1500克，五花肉500克分别洗净，冷水下锅，入葱段、姜片各100克，料酒50克，大火烧开汆去血水，捞出用热水冲洗干净，凉透后与鸡块一起放入锅中，加冷水15干克，大火烧开，打去浮沫，改菊花火煨制5小时，用擀面杖将大块原料捣碎，继续煨1小时，用鸡鸭血水扫汤2次后关火，过滤出汤汁，放入不锈钢盆中，放凉后用保鲜膜盖好，放入保鲜冰箱保存。
制作方法：
（1）将大连鲜鲍鱼用刷子刷净，用小刀小心地取出鲍鱼肉，去掉内脏，用清水洗净，控干水分备用；将菜心洗净，入沸水中汆至断生，捞出过凉。
（2）锅入香肉汤、处理好的鲍鱼，调入A料，大火烧开，改小火煲透后离火，捞出鲍鱼，原汁过滤留用。
（3）将燕麦淘洗干净，加清水500克，浸泡20分钟，放入蒸盘，上笼蒸30分钟取出。
（4）净锅入煲鲍鱼原汁350克，放入燕麦、鲍鱼，大火烧开，改小火煲3分钟，出锅装入沙锅中，摆好鲍鱼。
（5）另起锅，入色拉油，烧至六成热，入菜心快速翻炒，用B料调味，出锅摆入沙锅中即可。
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