镇远红酸汤是苗族人民的传统食品，至今已有近千年的历史。“三天不吃酸，走路打闹蹿”是对苗族人民喜爱吃红酸汤的真实写照。红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色，成为我国三大特色火锅底料之一。 红酸汤鲜红的色泽、浓郁的醇香、酸辣的滋味，令食者胃口大开。
镇远古城，有着两千多年的历史，各种文化在这里繁衍生息，镇远的饮食文化更是让人津津乐道。古城几百家大小餐馆，几乎都能做红酸汤，红酸汤火锅以酸辣口味为主，将发酵好的红酸汤盛入火锅，放入洗净的豆芽和新鲜的葱蒜头煮沸，放入自己喜爱的菜蔬煮食，也可直接食用。
红酸汤火锅里，可以放猪脚，土鸡，但是人们最喜欢放的就是江团。鱼是现杀的，一切两半再改刀小块，但不切断，完完整整的一条鱼，看起来既让人放心又容易夹。
古城火锅店，素菜按每人8元随意吃，种类很多而且新鲜:有各种应季蔬菜，灰水粑，米粉，豆腐……三十多种食材，免费赠送的杨梅酒色泽鲜红，入口甜丝丝冰冰凉的，口感相当不错。
荤菜圆盘一碟十块，有肉丸子，热狗，酥肉…椭圆盘一碟15块，有牛百叶猪心猪肝，基围虾海鲜类的…
在这里，米饭水果免费；煮花生，炸花生米免费；冰镇甜酒酿，冰粉免费……锅底分两种，一种是鸳鸯锅，即一半清汤一半红酸汤！一种是纯粹的红酸汤火锅，可以根据自己喜好来选择。
贵州红酸汤的做法很简单，准备西红柿、仔姜、蒜、小米辣、盐、酒酿、白酒。将西红柿洗净晾干碾碎，仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入盐、酒酿搅拌均匀，倒入密封瓶封口的时候加一点白酒，阴凉通风处发酵一个月即可。
古镇有很多临河小店，游玩累了随便找一家坐下，吹着小风，吃着酸汤鱼，实在是十分惬意。
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