苦荞饸饹色泽金黄,面条软绵筋韧,爽滑和口,味汁可根据个人的喜好调成咸、鲜、酸、辣等味型。
制作材料:
苦荞麦面500克,菜籽油、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油等。
做法:
1.取苦荞麦面加入清水搅匀揉成面团,饧好后备用。
2.开水锅上架好饸饹床子,取荞面团揉成圆柱形,塞入床子圆孔内,用力慢慢下压,长条形面条落入开水中,用中小火煮至饸饹漂起,捞出放冷水盆内浸凉,再捞出沥干水分,撒入菜籽油拌匀。
3.吃时,将拌油的饸饹抖松散放入碗内,加入酱油、醋、辣椒油、精盐等,调拌均匀即成。
制作要领:
1.苦荞面团因劲力小,调制时稍硬些;
2.压条成饸饹时,锅内一定保持水的沸腾状态;
3.菜籽油(其他植物油均可)量不宜太多,以刚布匀面条即成,以保持其不粘连光亮为佳。
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