‘壹’ 小米粥能放碱吗
小米粥放碱并不好，因为会破环小米的营养并且会使餐后血糖出现较大波动。食用碱可以促进淀粉吸水糊化，可以让粥更快地煮熟，同时还能让粥口感更粘稠。但食用碱会破坏小米中含量较多的维生素B族以及含量较少的维生素C。人体血液的酸碱性和所吃食物的酸碱性毫无关联，因为人体有维持稳态的能力。加入碱后的小米粥由于淀粉糊化，升高血糖的速度更快，对糖尿患者的餐后血糖不好。食用碱主要是碳酸氢钠，因此加碱还会让小米粥的钠含量有所上升，对于高血压和肾脏也很不利。所以没有必要在煮小米粥时加碱。因此无论是小米粥还是杂粮粥尽量避免放碱。做小米粥的时候不要放碱，因为棚此碱面会破坏小米粥里面的营养成分。 虽然放一点碱熬出的粥会胶稠好看,但会破坏小米一定的营养成分。小孩最好巧渗少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放入一点碱，是因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着口感舒适。小米里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体非常需要的。而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏。所以，煮粥时不宜放碱。链宽迅另有实验证明，用250克小米煮粥时，若加人0.3克碱，就会使小米中维生素B的含量损失90%。 纯碱(苏打，碳酸钠Na2CO3)或碳酸氢钠(小苏打NaHCO3)能中和深绿色蔬菜上食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。纯碱的缺点是对食物中的维生素有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
‘贰’ 小米粥加碱面有什么作用
首先从煮粥为什么要放碱说起。老一辈的人熬粥都喜欢放碱，那是因为他们生活的年代吃的粮食基本上是粗粮，粗粮熬煮比较难熟，过去也没有天然气，没有电压力锅。这个时候加碱就可以加速煮熟的速度，熬出粥让口感更粘稠。食用碱能使粮食中的蛋白质易吸水溶人汤里，这样淀粉微粒更容易散开，起到糊化作用。所以有不少人延用了老一辈人的做法。但是熬粥的时候放入碱，熬粥的时间是短了，粥是更粘稠了，但是经过高温长时间熬制的粥的绝大部分维生素也被破坏掉了。吃了加碱熬的粥根本就补充不到维生素。因为碱对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。同时现在都讲究多吃粗粮少吃精细粮，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。把它们煮得稀烂，和白米粥又有多大区别呢？所以说，在这种情况下，往小米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。不过我们在生活当中确实是没有办法避免要喝小米粥的话，那我们可以先把熬小米粥熬的时间久点，也能熬的比较糊的。或者用小米做二次加工，磨成小米面熬成小米糊糊再食用也是可以的。平时我们在做饭的时候撒一把小黄米一起煮即好看又增香。
‘叁’ 煮小米粥时为什么要加碱面碱面的用量要怎么控制
绝大多数人煮小米粥，它是一件简单的事情。只要加水，放上米饭，就可以直接煮了。虽然这没有问题，但煮小米粥的味道就差多了。但是，如果你在煮小米粥的时候加一点大米，和粥混在一起，煮熟的大米粥的味道和质地就会有很大的不同。而小米粥也很粘，入口软糯。这是因为加入大米后，大米本身含有一定量的支链淀粉和直链淀粉。在米粥的加热过程中，米会有很好的粘性，这将使整个米粥更加粘稠和柔软。10:1左右可以。用这种方法煮的大米粥味道最好。
如果放冷水:小米会直接沉到锅底。如果加热过程中不经常搅拌，很容易烧坏锅底;其次,把冷水和热冷水慢慢直到它需要一定的时间来打开罐子,并在这个时候小米相当于浸泡在水里,不仅是烹饪时间长,而且小米的香气物质浸泡很长一段时间将在一定程度上受损,所以用这种方法煮的小米粥的味道自然会差很多。
‘肆’ 煮小米粥为什么要放碱
原因有以下：1.加快成熟：粥里面放碱可以使碱破坏粮食中的细胞，从而增加米的吸水性，使米易于成熟和粘稠，用老爸的话说：“以前部队炊事班熬粥，米汤都给熬绿了，喝起来特别香”。这也是他为何喜欢熬粥放碱的原因。2.加快谷物中的淀粉糊化：熬粥放碱后碱会使谷物中的淀粉加速糊化，从而熬出来的粥特别粘稠，而且带有碱的香味。3.喝了比较容易消化：加碱熬出来的粥比较烂糊，而且碱可以综合胃里面的胃酸，一些消化不好和胃酸过多的人吃加了碱的粥反而更容易消化一些。
‘伍’ 煮小米粥的时候，需要放碱面吗
小米粥加碱，就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。同时，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。把它们煮得稀烂，和白米粥又有多大区别呢？所以说，在这种情况下，往小米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。人体血液的酸碱性，和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮小米粥放碱对于预防慢性病没有好处，因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好；加碱还会让小米粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。所以，除非胃酸过多，医生嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮小米粥时加碱。
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