㈠ 5个“烹饪雷区”要牢记！炒菜为什么很难吃，这可能就是原因
最近一段时间，经常听到我媳妇这样说：你下厨房做饭的水平是逆水行舟，不进则退，实在是吃不下去了，要不你也找找原因，为什么最近一段时间做的饭菜这么难吃？
听到她的评价，确实有点惊讶，因为，我自己觉得还是蛮好吃的，而且，还有点小小的得意，感觉自己的厨艺可能又在提高；
学习下厨房做饭这件事，不能孤芳自赏，还是需要得到家人的认可，往大了说，下厨房做饭这件事，就是期望家人满意的，如今，我媳妇的评价是越来越难吃；
我不得不开始反思，寻找其中的原因，从食材的搭配、调味料的使用、烹饪技巧的熟练程度、理论知识等方面找原因；
当局者迷旁观者清，当我躲在书房反复琢磨这件事情的时候，我老妈的一句话让我豁然开朗，老妈说：下厨房做饭其实很简单，有一些“烹饪雷区”你不去触碰，牢记于心，饭菜自然就会好吃；
老妈也是天天吃我做的饭菜，其实她同我媳妇一样，也是有所察觉的，最近一段时间我做的饭菜，确实不够开胃下饭，老妈通过她自己的细心观察，给我说了一些她的看法，絮絮叨叨说了不少、车轱辘话也是反复的说，非常符合老年人的聊天方式；
老妈说的时候，我也是不由自主地开始思考，围绕着她抛出的关键词：“烹饪雷区”，我好像有所感悟；
经过一段时间的实践之后，不用询问我媳妇和我老妈，我自己在吃饭的时候，就能感受到他们的变化，还有我自己的主观感受；
烹饪看似简单，但想要做好还是有门槛的，为了记录自己的这些感悟，这篇图文，算是对我自己在厨艺这条道路上的一篇生活实践有感，推己及人可能各位网友也会有一些困惑，经过我自己的总结归纳，以下这几点“烹饪雷区”期望能够给大家带来小小的启发；
刚刚开始学习下厨房做饭的时候，每天都会熟读各种菜谱，烹饪的过程熟记于心之后才会开始，所有的步骤都是按照食谱上来的，经过这样一段时间的训练，对于烹饪技巧我也算是掌握了一些；
这时的我就好比半桶水的习武之人，好像自己什么都会，实际上什么都是一知半解，整桶水是不会晃悠的，而半桶水才会不停地晃荡；
为什么这么说？因为当我发觉我已经将烹饪的技巧熟记于心之后，在日常生活中，我就开始了随心所欲，举例说明，即使是炒一盘青椒炒肉丝，我也会放泡椒、白砂糖、胡椒粉等各种调味料，好像觉得放的越多，菜肴的口味就会越好；
终于我走到了自己都无法控制的地步，什么菜肴都会放各种调味料，尤其喜欢放糖，老是自我安慰，糖可以提鲜，多放点没事；
食盐的使用量一日就是6克，白砂糖其实也不能多吃，一日三餐，我下厨房做菜的时候，每道菜肴都会放一点白砂糖，糖自然就会多吃，慢慢的我就发现自己的一些身体上的变化，吃完午餐、晚餐后，我就很容易犯困，好像是血糖升高；
从一个极端走向另外一个极端，既然调料放得过多我已经深刻地感受到不好，转而我开始精简，日常做饭，只会使用到食盐、老抽等最简单的调味料，这也是最近一段时间，家人感觉菜肴难吃的主要原因；
只放食盐，菜肴的味道就会很寡淡，同时所有的菜肴，都只放食盐和老抽，就会导致无论是炒青菜还是烧鱼烧肉，都只有食盐的味道，导致食客吃什么都只有一个寡淡的味道；
寡淡的味道在大多数中国人眼中，那就是太过于清淡，清淡的含义很广，调味料用得少，菜肴的口味也可以用清淡来形容，调味料过多之后，就是我们常说的重口，过咸过甜过辣都是重口，从烹饪的角度来说，清淡好控制、重口也好烹饪，唯独最不好把握的就是调味料怎么使用才最合适？不多不少这个度其实很难掌控，加上食材的多样性，带来的结果就更加的多种多样，所以，我们第一个不能踩的“烹饪雷区”可以说是这样的， 厨柜里的那些调味料，炒菜时并不是都需要放，但也不能只放食盐；
烹饪技巧确实很多，但在自家厨房，大家常常用一句家常菜来概括所有的烹饪技巧，大多数家常菜的烹饪技巧总结起来其实就是无论做什么食材，都是一个方式方法，就好比我岳母吃酒席的时候，得知酒席的大厨们在调味料上使用了十三香，岳母就认为，她的烹饪方式加上十三香也可能如同酒席上的菜肴一般美味；
回家之后，如法炮制，炒青菜、烧鱼、炖肉、调饺子馅、蒸排骨等各种食材都会放一些十三香，导致的结果是，炒出来的菜肴都是一个味道，十三香的味道，说好吃吧谈不上，说不好吃吧，又好像勉强可以接受；
岳母在炒菜的过程中，简单地将炒菜这件事情进行了总结，变成了一个统一的步骤，就好似数学公式一般，用同一个公式来炒菜，得到的结果自然是同一个味道；
因为烹饪的方式不同，才诞生了各个菜系，比如：川菜、粤菜等，虽然都是煎、炒、焖、煮、炖，但因为烹饪手法的不同，而让不同菜系之间产生了巨大的口味差别；
家常菜，可能是最适合家人的菜肴，比如主人的籍贯是广东，可能他们家的家常菜就是受粤菜技法的影响，但即使是这样，我们也不能将家常菜按照固有的公式进行烹饪，因为那样，是真不好吃；
大多数家庭烹饪家常菜，天久日长之后，逐渐公式化的原因也简单，大多数家庭主妇不善于学习、也没有想过要学习，同时也缺乏好奇心，不愿尝试不同菜系的做法，按照最简单的方式进行烹饪，对于厨艺没有喜爱；
不研究、不喜欢、没有好奇心，是大多数家庭主妇所遇到的问题， 炒菜好像找到了万能的方法，无论炒什么菜感觉一个方法就行；
我媳妇说我最近一段时间炒菜时越来越不好吃，也不是没有道理的，有时她准备的是三种食材，安排的菜肴是黄瓜片炒鸡蛋、酸辣薯仔丝和青椒炒肉丝，我为了省事，还自以为是的对她说，我尝试了一种新的搭配，用黄瓜片来炒薯仔丝，结果可想而知，黄瓜的土腥味很重，薯仔丝寡淡无味，是真不好吃；
各种食材胡乱搭配的情况，最近一段时间是经常发生，还美其名曰是乱炖，其实我自己也知道，就是自己变懒了，不太想用心烹饪了；
各种食材相互之间的搭配，还是有一定道理的，比如：五花肉炒薯仔就要比五花肉烧莲藕好吃，还有各种叶菜，蒜蓉爆炒就蛮好吃的；
所以，并不是各种食材可以乱搭配的；
肉馅其实做的少，因为家里包饺子的机会不多，肉片其实吃的也少，可能是我无法将肉片炒的足够嫩滑，加上肉片万一炒的不好吃，浪费起来也是蛮心疼的；
肉丝即使浪费了，好像也不那么心疼，也可能是我媳妇的缘故，即使我将肉丝炒得又干又柴，她还是会全部吃完，因为，肉丝她能吃，而且也担心浪费；
因为，有我媳妇承包了又干又柴的肉丝，所以，每次炒肉丝的时候，我都会偷懒，甚至还会带着一点侥幸的心里，今天不打水腌制、不放入清水、不放玉米淀粉、不放食用油，直接用不粘锅炒制，虽然不沾，但肉丝的口感实在不敢恭维，难吃；
其实我也不是不知道，肉丝需要上浆腌制，一是为了入味、二是肉丝吸收了足够的水分，用玉米淀粉包裹之后，热油爆炒才会口感嫩滑，但有时就是嫌麻烦，不愿意多加这个步骤；
给肉丝打浆的过程，其实也不麻烦，说到底还是我想偷懒，还有我媳妇不责备我的缘故；
肉丝是百搭的食材，可以搭配青椒、千张等豆制品、还有萝卜茭白等蔬菜，吃的就是肉丝嫩滑鲜嫩的口感，肉丝肉馅想要不柴，就必须打水上浆，千万不要学我，带着侥幸心理；
什么是烧？ 简单来说烧制菜肴的主要食材，必须经过热处理，就是煎或者是过油炸一下，再加入高汤或者是清水，大火烧开后改小火慢烧；
什么是炖？ 葱姜炒出香味后，加入高汤或者清水，烧开后放入主要食材，大火烧开后转小火慢炖；
烧和炖的制作方式，如果放在家庭厨房，好像看不出具体的差别，但是如果转换到饭店的后厨，烧和炖的细微差别立马就能呈现；
大多数饭店的后厨，制作红烧鱼、红烧排骨的时候，都会提前将主料，也就是鱼和排骨，提前过油炸至金黄，等到客人点菜后，直接开始红烧调味，这样能节省时间；
炖在饭店的后厨，都会提前炖好，因为炖就是需要长时间烧煮的烹调方式；
再来说说炒： 最简单最广泛的一种烹饪方式，是将各种食材在热油中短时间加热成熟，加上调味后直接成菜的一种烹饪方式；
经过一番解释之后，大家一定会发觉，原来我们在制作家常菜的时候，一直将红烧和炖没有完全分清楚，至少我是这样的；
想要炖菜好吃，就要舍得花时间，小火慢炖才是关键；
写到最后，还想啰嗦几句，炒菜为什么那么难吃？是不是踩了这“5个烹饪雷区”，改掉后水平大增，其实在我们自家厨房，烹饪家常菜的时候，还是需要调整好自己的态度，掌握好各种烹调技法，舍得花时间，制作出来的菜肴自然就会好吃，自然不是什么食材都是一个味道；
㈡ 砂锅小吃店砂锅炖菜的做法，如何做才入味
砂锅炖菜想要入味，是要天时、地利、人和，缺一不可的。为什么这么说呢？首先，想要做炖菜入味，做饭的器皿很重要，这是首要条件。砂锅能使食材在锅内收热均匀，做出的 美食 更好吃，尤其是炖肉用砂锅，是其它器皿不能比拟的。小时候在农村，每次红白事的时候，吃的大锅菜特别好好吃，不知道什么原因？后来终于明白了，柴火和铁锅炖出来的大锅菜的味道，是家里煤气火永远也炖不出来的味道。就像烧烤通过烟熏火燎后吃到的羊肉串，虽然只放了点盐和孜然粉，在家你是做不出来的，这就是区别。所以说这是做炖菜好吃的关键因素。当然了家里不可能用柴火，砂锅比铁锅更好，炖出的食材更入味。 在家也是可以制作出很入味的砂锅炖菜，简单方便，菜品的搭配有很多种 下面我分享一下我制作砂锅炖菜的方法，希望对大家有所帮助！ 备料 砂锅炖菜的家常做法菜品组合有很多种，大家可以用自己喜欢吃的菜替代 白菜掰叶，掰好后清洗干净放入砂锅最底层铺好 海带、香菇清洗干净沥干水分放入砂锅中 木耳用温水泡发，泡发好后放入砂锅 豆腐切块、薯仔去皮切块放入砂锅 也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、干豆腐丝等 锅中放入适量的油，油热后放入 姜片、葱段、豆瓣酱 ，翻炒出红油，炒出香味，关火倒入砂锅中炖 砂锅中倒适量的 温水 ，水要没过菜品加适量的 老抽、生抽、醋、鸡精、食盐 大火烧开后盖上盖，转中小火炖煮十五分钟左右即可好吃的砂锅炖菜就做好了 大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！ 砂锅炖菜是比较简单的，没有什么技术要求。根据个人的口味，可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人，我比较欣喜欢吃麻辣的。 那我就先说说麻辣的怎么做吧。先准备好用料，豆腐，藕，豆皮，郫县豆瓣酱适量，干辣椒一小把，花椒油一勺，海带丝或者海带结都可以，豆腐乳，芝麻酱，火锅粉。先在炒锅里加一点花生油，等锅热后加入姜蒜，干辣椒，然后开小火倒入豆瓣酱爆香，将豆瓣酱炒出颜色。再加入干花椒，加水，如果有高汤的话就加入高汤。大火煮开，加一点猪油。将熬好的汤倒入砂锅中。将切好的材料全部下锅，先放耐煮的菜。最后再加入一点花椒油盐鸡精，芝麻酱和豆腐乳调好就可以了。等快熟的时候再放叶子菜。 清淡的话，的材料就有:白菜，豆腐，薯仔，五花肉，姜，葱，食用油，生抽。姜切丝，葱切成葱花。炒锅热了之后倒入食用油，待油热倒入姜丝，葱花，五花肉煸炒至肉片变色。加入生抽，倒入薯仔块翻炒均匀。倒入水或者高汤，锅里放入盐，鸡精。再倒入豆腐白菜翻匀。然后倒入砂锅中大火烧开，转小火炖40分钟。一个清淡的砂锅炖菜就好了。 砂锅炖菜要入味的话就要先放耐煮的，后放不耐煮的，这样做出来的砂锅菜就要入味好吃一些。 砂锅炖菜可以做出很多 美食 。在南方上海家庭年夜饭的餐桌上有个全家福是必不可少的，这个菜就是用砂锅炖出来的。东北地区也有改铁锅用砂锅炖菜也很多。砂锅炖菜是家里最普通常用的一种做菜方法，炖菜口感软乎，将五花肉、豆腐、粉条、大白菜、蘑菇、薯仔等几种食材烩成一锅，食材之间的鲜味互相渗透，清香入味，连汤汁也鲜美无比。另外，为了防止砂锅粘锅，砂锅内涂抹一层食用油，或垫上一些菜梗。下面就给介绍一下砂锅炖菜的做法。 【食材】虾干50克、五花肉50克（咸肉也可以）、大白菜1棵、豆腐1块、肉丸50克、火腿50克、粉条50克、冬菇30克、番茄2个、薯仔200克、蒜瓣5个、葱姜各10克、油适量、盐6克、胡椒粉3克、蚝油1汤匙、清水适量。 1、大白菜洗净切块，豆腐薯仔切块、番茄去皮切块、火腿切厚片、五花肉洗净切薄片、粉条冷水提前泡好、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎、葱姜洗好切厚片。 2、热锅，倒入少量食用油，倒入五花肉（同时加入葱姜蒜）大火干煸出油脂；将五花肉煸出油脂，油脂浸润食材，炖出来的菜肴口感才香喷喷。 3.砂锅内加入清水后依次放入白菜、虾干、薯仔、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉条。烧开后小火再炖10分钟，加入调味料就可以享用美味了。 小提示：口味重的朋友可以加点辣椒或者火锅底料一起炖，味道香辣味足。在放粉条时要放上层，放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一点这样炖时不容易碎。 小砂锅呢，我们叫做煲仔，广东最出名的各种煲仔饭，例如腊味煲仔饭、牛肉煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等等等等，大排档的老师傅会用铁丝扎好煲仔的底，这样不容易烧坏。 至于用砂锅炖菜，本地人吃得比较多的是咸猪骨菜干煲、芋头白菜煲、虾米冬瓜煲之类，就算大家没尝过，看菜名也能猜到，砂锅炖菜好不好其中非常重要取决于食材：荤素搭配并且食材新鲜！ 炖菜要做得入味，讲究的就是耐心掌握火候啦！首先烧开水，一定要放姜片，把焯过水的肉放进去转小火炖。然后大概半个小时以后，骨肉变色了并且水变白白的时候，就放素菜和油，开中火烧，这段时间不要加盖哦！等菜叶的颜色变深以后，就放调味料、葱花或者芫荽，关火加盖焖15分钟。一般除了主菜，我们还喜欢往煲仔里面放一点虾米、蚝豉或者瑶柱等海鲜干货，这样整个菜煲就更有风味啦！ 唔~打字打到我都要流口水了... 沙锅炖菜讲究的就是小火慢炖，要想把菜炖得入味就得冷水下菜，下菜的同时加入盐大火煮开撇去浮沫，加入自己想要加入的配料转文火慢炖 很多人煲汤炖菜习惯起锅时再放盐，这样的话菜怎么会入味呢 我个人比较喜欢煲鸽子汤，煲鸽子汤最重要的就是去腥味 材料: 鸽子两个，红枣五个，枸杞一小把，姜几片，最重要的一味配料就是当归，当归不能放多也不能不放，我一般放半根 因为当归既能很好的去除腥味又能滋补身体 鸽子整个焯水放入砂锅内，加入冷水煮开撇去浮沫，加入盐和红枣.枸杞.姜和当归转小火慢炖 不管是煲汤还是煲菜一定要记住，喝汤加冷水吃肉加开水，这是厨师做菜最基本的常识 最后放点鸡精，滋补又美味的鸽子汤就做好啦 在竞争激烈的餐饮行业，要有一席之地实属不易，若要有持续发展的广阔空间，首先是货真价实，物美廉价！ 其实主要因素还是:“口味醇正”！ 那么作为一个砂锅、冒菜、炖品营业店，如要生意门庭若市、食客流连忘返: 第一、诚信经营， 即爱心经营货真价实，薄利多销让顾客感到物有所值。 第二、口味醇正， 以品牌打天下，即用心经营，从新鲜原材料把关，精心准备酱料熬制，注重鸡肉骨汤调制， 第三、食安为先， 名以食为天，食以安为先！用放心料做科学营养膳食。 第四、用心经营 要干一行爱一行，行行出状元！天道酬勤，在工作中找乐趣！既然选择餐饮，就要做出行业标杆典范！提高个人素养，用精湛厨艺为食客奉献饕餮美味！遵守职业道德，用科学营养、味美 健康 的饮食品牌，这样才能让店面生意兴隆，让顾客爱不释口、流连忘返！ 用砂锅炖菜，可谓是我们经常爱吃也会去做的一种做菜方式。 首先我个人觉得用砂锅炖食物前，我们必须先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如说炖牛肉，就必须知道牛肉的特性，是比较有韧性、硬度高的食材，而且难入味的食材，所以我们用砂锅炖就要把握火候，需大火烧开转小火慢炖，要花费长点时间才能彻底入味，所谓【心急吃不了热豆腐】，一定要把握时间同火候度。 再比如用砂锅炖鱼头豆腐之类，我们也一定要了解这些食材，根据食材去把握时间同火候。这是我个人的看法，希望大家喜欢! 砂锅几乎家家都有一个。煲汤、炖菜、炖肉不可缺少的物件。我在家做饭，煲粥就用砂锅，煲出的粥味浓口感好。砂锅 传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。 能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。砂锅炖菜是懒人做菜，下班时间紧，就来上一锅乱炖，味道鲜美还节约时间。咱快速做一锅炖菜如何？ 小贴士： 砂锅烧热后，注意烫手，打开锅盖时用湿布垫上。
㈢ 为什么每次炖肉.炖排骨,闻着都很香.但是汤和肉就没啥味道呢!
炖肉时间太短没入味，汤和肉就没味道。
藕块炖排骨的做法：
用料：排骨250g、黄酒、藕400g、洋葱、姜、酱油、冰糖、温水、盐
1、排骨用清水换洗二三次，沥干水分，加入适量黄酒拌匀腌制15分钟。
㈣ 我做菜老是不入味怎么办
怎么样做菜比较入味，当然是先腌制了，在怎么样都很入味 大家好！我是厨师小马哥，我觉得做菜想入味，应该从几个方面去做，1.如果原料能够提前腌制一下，便于更好的入味，2，烧制菜肴，或是炖制菜肴时间和火候都要到位，对菜的口味会影响很大。3，要简单了解一下调料的盐度和口味，做菜时更有拿捏的把握。以上仅供参考，大家多多提出意见！ 一般炒菜的步骤是先将材料切成需要的形状，然后经过水烫或者过油将食材烹调至差不多成熟。火候是关键，其次调料不要太复杂。简单的葱姜蒜和盐就可以做出好吃的菜 ，味道这种东西没标准，也有标准！地方菜譬如：潮菜的鲜甜，粤菜的酱香，川菜的麻辣都是一个笼统的概念，取决于食用的人的味觉判断！但是烹饪这些菜肴的时候所选择的酱料调味却是标准统一的！ 讲解一下： 锅要先烧热，再倒油（猛锅阴油）；油也须烧热（视乎菜品的性质，煎炸焖炒煮各不同），才将菜倒入。 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要尽量切得大小一致，才能使材料在短时间内均匀炒热。主菜跟配菜的下锅顺序要分好，不能一股脑全放，拿起锅的葱姜蒜来说，姜比较葱蒜难出味，必须姜先放，再放蒜，再放葱，葱是最易熟的，如果做啫啫菜（葱姜蒜大块垫底的砂锅菜），不把肉姜的香味先炒出来，那这道菜的香味就会大打折扣！ 炒菜时应用火候的变化，如此可保持菜的美味及原色（不是炒什么菜都越大火越好的,像煎鸡蛋如果开很大火的话，容易变成焦蛋。而炒青菜如果开的火太小,那么炒出来的菜水秧水秧的，也会不好吃）！ 大火爆炒，小火焖煮！视乎做哪一种菜肴！大排档的锅气味浓，就是因为火候大，抛锅将菜肴在火舌中翻滚，达到将菜肴快速熟透成菜，这样的菜无论色香味都可以保持一定的标准。砂锅菜适合小火焖煮入味，将调料的香味通过一定的时间渗透到食材里，使成菜具备调料的香味，而不是只停留在表面！ 总而言之：做菜看似简单，其实有很多细节是需要注意跟学习的！多做多问多琢磨，人人都能成为一个大厨师！谢谢 菜不入味要多焖煮就好 下面给您分享我自己煮的一道菜，非常入味好吃哦 #麻辣烤鱼 大家好、我是 美食 爱好者滒苯善良！很高兴有机会回答这个话题、首先提问的问题是做菜老不进味道、这个要看你是做什么类型的菜品、是炒菜啊、还是炖菜啊、还是清蒸啊、还是油炸啊、这都不一样的、我先回答一般的炒菜做法、起锅热油放大料、加葱姜蒜爆香、一般都是在快要结束的时候才放入盐跟蚝油、鸡精调味、有个别有菜比如蒜苔啊、就不容易进味道、不容易把握放多少盐合适、大家可以在没炒菜的时候、洗干净蒜苔时候加一勺盐、先腌制5-10分钟、这样蒜苔很容易入味了、炖菜呢要提前把菜炒软、当然了也要看是炖什么菜、我做豆角炖排骨就会提前把豆角多炒一会、炒软了在放排骨加水、我是一般做一半的时候就开始放盐了、快出锅时候加鸡精调味、淋上葱花香菜即可、清蒸的盐少好一点、一般别放太多盐了、加味极鲜酱油调味、出锅一般加上葱丝姜丝淋热油爆香、即可、说了这些希望对大家有什么帮助，也希望大家能够一起分享 美食 的快乐[祈祷]感谢大家的收看、谢谢 菜不入味肯定是火候不到，火候不到自然不入味。分享给你皮蛋瘦肉粥的做法，教你做入味的好粥 做饭入味这件事，最关键有两点，第一点是调料加入的时间。第二点是炒菜的火候把控。只需要做好这两点。 肉类入味办法 对于肉类食材，在制作之前加入适量盐、葱姜，搅拌均匀。腌制1小时后，再制作食物，这样制作出来的食物比较入味。非肉类食材 对于非肉类食材，就要对什么时候加入调料，什么时间段把控什么火候就格外重要。 相信掌握了以上两点，饭菜入味轻松搞定您好！很高兴回答您的问题！我以前做菜也不入味，包括现在有时着急做菜也会不入味的，没事的，很正常的。 做菜不入味，一是调味料放得不够。二是菜炖的时间不够。三是火候把握得不够。四是做的方法及步骤不对。 别着急，多看一些 美食 教程，看看其他人是如何做的，总结一些经验。 想让自己做的菜入味，以下方法分享给您，请您参考 ： 我刚开始做菜也一点不入味，做完的我自己都不爱吃，后来因为有孩子，为了让孩子多吃饭，不得不去研究，慢慢地，做的也多了，由简单到复杂，现在越做越好了。家人特别爱吃我做的饭菜，煎烤烹炸都可以在家做的。当你喜欢上 美食 ，看着家人吃着你做的 美食 ，你做的 美食 一定会很入味的。加油！感恩在这里遇见，我是热爱 美食 的丽丽！但愿我的回答能帮到你，祝您快乐！ 这个问题大多数人都会遇到，其实美味除了自身的原味外就是在烹饪过程中加一点调味料，来增加菜的美味，那么从这两个方法找一下原因：一是忽视了菜自身的味道，而过于用调味料来增加味道，这样做没有起到调味，入味，反而破坏了菜的原味，吃起来没有味道。二是对调味料了解的不多，没有真正弄明白，每个调味料起的作用，如酱油，有生抽、老抽、味极鲜、酱油等，有用在冷拌上，有用在炖煮上，有用在红烧上，各不同，而不是一概而论，用对了事半功倍。三是烹饪的关键是用火，火候把握好了，菜才更鲜香味美，火候有大火，中火，小火等每道菜的烹饪方法不同，爆炒，慢炖，煎烧等，你用对火了吗？根据上面三个原因，建议：一是多学，多了解一些食材的生长因素，食材本身的特质，每种食材的味道，每个调味料的作用，可通过厨师培训，网上学习等方法，获取这些知识，有时候做菜过程中，不加任何调味料，原滋原味反而才最美。二是多看，主要是看一些营养师的介绍和食物的相生相克，用心记录一下，反复琢磨，把看到的知识，变成自己的，这样在做菜过程中，才能合理搭配，做出不一样的美味。三是多练，从家常小炒开始，从最简单的菜做起，其实在烹饪过程中，最简单的菜要想炒出美味，是最困难的，一道菜从会做，到做好，再到精美，是一个过程，慢慢来，别着急，用心一定会做出美味家肴的。总之，冰冻三尺非一日之寒，烹饪是一门学文，从古至今，己经形成了 美食 文化，既然是文化那我们就从学习到实践，实践到学习，这样坚持下来，下一位名厨， 美食 家一定会是你。 你好非常乐意为你解答这个问题，如果你是炒菜不入味最关键的是在炝锅的时候没我把握好，炒菜的时候炝锅非常关键，一定要等油有一定的温度的时候才能下入八角花椒，爆出香味在下葱姜小料头，把小料头爆出香味，然后再烹入酱油，如果你做的菜需要放醋也要在这个时间加入，烹出醋的香味，再去加入你要炒的菜！ 如果是炖的菜在烹好锅的同时，加多少水非常关键，加水少了炖的菜会比较干口感不好，加水多了汤汁浓度不够，调料，食材水的比例不够。我建议水可以稍微多加一些，烧开锅后调成中火，等食材8层熟左右看看汤水多不多如果多在调大火把多余的汤汁蒸发掉。 炖菜调味要在中后期，因为盐放的太早会加快食材肉质紧，口感不好！ 希望我说的对你做菜有一定的帮助！
㈤ 同样的炖菜，为什么铁锅和瓷锅炖出来的味道差别很大
一,咱们先来说说两者的不同
铁锅炖肉耗时较久烂的慢，高压锅耗时短烂的快。
二,为什么味道不一样呢
大家都知道炖肉需要用到大料，炖出来肉的味道好坏主要在于大料。
2，从食材本身来说，猪手和肘子的皮都很硬，和我们日常其它食材相比炖的过程必须时间长才能让其更加入味，俗话说的好，千滚豆腐万滚鱼，就是说炖菜必须炖的时间长才能更加入味，口感菜更好，显然大铁锅和高压锅炖的时间不一样，炖出来的猪手和肘子味道不同就不难理解了。
最后个人感觉，如果不着急自己在家吃的话还是尽量用大铁锅来炖，这样炖出来的肘子和猪蹄更加入味，口感上也更加好。
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