一、清蒸干鲍鱼简单的做法?
清蒸鲍鱼的做法:
食材:鲍鱼 粉丝
1. 粉丝剪短,放温水里泡软
2. 鲍鱼冲洗干净,再用小牙刷把壳刷干净
3. 用小刀挖出鲍鱼肉,剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净
4.在鲍鱼表面竖着切几刀,不要切断,然后再把鲍鱼肉横过来切几刀,同样也不要切断,此时鲍鱼表面呈小颗粒状
5. 把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,粉丝上放鲍鱼肉
6. 大蒜挤成蒜泥,锅里倒油烧热,放蒜泥爆香,再倒蒸鱼豉油炒匀
7. 把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上,进蒸锅,开锅后蒸5-6分钟,蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味
清蒸鲍鱼的做法分享给大家了。
二、鲍鱼清蒸做法?
清蒸鲍鱼的做法
1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤
2.宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉
3.取下后翻过来是这样子的。那团绿绿的东西别弄破了,非常腥
4.撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用
5.清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。鲍鱼壳也要清洗干净待用
6.洗完澡的肉肉白净了不少
7.在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了
8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟
9.准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。注意:1.必须开水下锅;2.必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了,切记切记!
11.出锅啦!倒掉多余的汤汁。因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲
12.趁热淋上浇汁,摆上葱丝
13.植物油烧热,淋在葱丝上即成
三、清蒸鲍鱼的做法鲍鱼汁的做法?
清蒸鲍鱼 主料:鲍鱼20个 辅料:鲍鱼汁适量 步骤
1.鲍鱼洗净。
2.放入蒸锅,开始蒸。
3.开锅后十五分钟后就熟啦,即可装盘。
4.配上鲍鱼汁。
5.沿着贝壳的那一圈深颜色的不要,只剥离上面的鲍鱼肉,蘸着鲍鱼汁,可以大块朵颐了 鲍汁的做法: 老鸡洗净斩半,氽水沥干,与鲍鱼同放煲中,加入适量水,盖好。慢火煲至鲍鱼粘身,捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时,再加盐等调料。 原料:活鸭1500克,活老母鸡1350克,猪蹄膀1500克,猪龙骨1000克,猪肉皮800克,金华火腿500克,干贝150克,海米50克,鸡肉蓉100克。 调料:香芹250克,洋葱250克,红曲米5克,胡萝卜300克,香葱、香菜各150克,干姜75克,紫草5克,冰糖水15克,志美斋老抽150克,广东米酒100克,中南鲍鱼酱250克,海天蚝油100克,美极鲜酱油150克,泰国鱼露50克,太太乐鸡精50克,色拉油200克,水35千克。 制作: 1、 将活鸭、活鸡宰杀治净,剁成重约50克的块,洗净血污浸泡15分钟,放入冷水中大火氽5分钟,取出入清水中洗净;猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟,取出备用。 2、 不锈钢桶中放入清水35千克,放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时,放鸡蓉小火煮10分钟捞出,这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。 3、 将青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)放入锅中大火煮15分钟,把高汤盛入瓷器内放入小料包(红曲米、紫草)、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。 4、 把瓷器放在小火上,烧开,撇去浮沫后浇上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱内保存,随用随取即可。 特点:色泽金黄,口味醇香 制作关键:1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅,这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中,放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
四、正宗清蒸鲍鱼的做法,清蒸鲍鱼怎么做好吃又简单?
用料 主料 鲍鱼5只 辅料 葱 少许 姜 少许 蒸鱼豉油 少许 料酒 少许 胡椒粉 少许 清蒸鲍鱼的做法
1. 鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤
2. 宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。 用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉
3. 取下后翻过来是这样子的。 那团绿绿的东西别弄破了,非常腥
4. 撕掉内脏和嘴部。红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用
5. 清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。 鲍鱼壳也要清洗干净待用
6. 洗完澡的肉肉白净了不少
7. 在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了
8. 用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟
9. 准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。 如果你想问:为什么要兑水?为什么要加热?请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼
10. 腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。 注意: 1.必须开水下锅; 2.必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了,切记切记!
11. 出锅啦!倒掉多余的汤汁。 因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲
12. 趁热淋上浇汁,摆上葱丝
13. 植物油烧热,淋在葱丝上即成 烹饪技巧 鲍鱼口味鲜甜中带着葱香,口感鲜嫩中透着爽脆,一口一个,牙齿和味蕾的满足感无法形容! 有了这道菜,今年的年夜饭绝对是锦上添花。 注意事项: 1.鲍鱼的宰杀方法要正确,处理要干净; 2.蒸制的时间要严格控制,成败的关键在火候; 3.调味要清淡,突出原料的本味。
五、冷冻鲍鱼清蒸做法?
鲍鱼提前化冻,清洗干净,改十字花刀,倒上提前调制好的料汁,上锅蒸即可
六、干鲍鱼清蒸做法?
清蒸干鲍鱼的做法:
食材:干鲍鱼 粉丝
1. 粉丝剪短,放温水里泡软
2. 鲍鱼冲洗干净,再用小牙刷把壳刷干净
3. 用小刀挖出鲍鱼肉,剔除内脏,把鲍鱼肉冲洗干净
4.在鲍鱼表面竖着切几刀,不要切断,然后再把鲍鱼肉横过来切几刀,同样也不要切断,此时鲍鱼表面呈小颗粒状
5. 把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里,粉丝上放鲍鱼肉
6. 大蒜挤成蒜泥,锅里倒油烧热,放蒜泥爆香,再倒蒸鱼豉油炒匀
7. 把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上,进蒸锅,开锅后蒸5-6分钟,蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥,然后浇点滚油炝出香味
七、冰糖鲍鱼清蒸做法?
清蒸鲍鱼 主料:鲍鱼20个 辅料:鲍鱼汁适量 步骤
1.鲍鱼洗净。
2.放入蒸锅,开始蒸。
3.开锅后十五分钟后就熟啦,即可装盘。
4.配上鲍鱼汁。
5.沿着贝壳的那一圈深颜色的不要,只剥离上面的鲍鱼肉,蘸着鲍鱼汁,可以大块朵颐了 鲍汁的做法: 老鸡洗净斩半,氽水沥干,与鲍鱼同放煲中,加入适量水,盖好。慢火煲至鲍鱼粘身,捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时,再加盐等调料。 原料:活鸭1500克,活老母鸡1350克,猪蹄膀1500克,猪龙骨1000克,猪肉皮800克,金华火腿500克,干贝150克,海米50克,鸡肉蓉100克。 调料:香芹250克,洋葱250克,红曲米5克,胡萝卜300克,香葱、香菜各150克,干姜75克,紫草5克,冰糖水15克,志美斋老抽150克,广东米酒100克,中南鲍鱼酱250克,海天蚝油100克,美极鲜酱油150克,泰国鱼露50克,太太乐鸡精50克,色拉油200克,水35千克。 制作: 1、 将活鸭、活鸡宰杀治净,剁成重约50克的块,洗净血污浸泡15分钟,放入冷水中大火氽5分钟,取出入清水中洗净;猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟,取出备用。 2、 不锈钢桶中放入清水35千克,放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时,放鸡蓉小火煮10分钟捞出,这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。 3、 将青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)放入锅中大火煮15分钟,把高汤盛入瓷器内放入小料包(红曲米、紫草)、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。 4、 把瓷器放在小火上,烧开,撇去浮沫后浇上色拉油,密封放置在零下2℃的冰箱内保存,随用随取即可。 特点:色泽金黄,口味醇香 制作关键:1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅,这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中,放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫
八、即食鲍鱼清蒸做法?
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃
九、清蒸海参鲍鱼做法?
主料
鲍鱼10个,海参4个。
辅料
小葱1棵,姜3克,蚝油30毫升,老抽5克。
步骤1
鲍鱼去掉内脏,冲洗一下,壳也刷洗一下,海参收拾干净,冲洗一下。
步骤3
处理好的鲍鱼,海参排在微波炉蒸宝的篦子上,下面加水至刻度线。
步骤4
盖上蒸宝的盖子,放入微波炉内,默认火力蒸20分钟。
步骤5
蒸好的鲍鱼,海参,炒锅放油,放入葱姜末爆香,加入蚝油炒香,加入适量水,煮开,加少许老抽调色调味。
步骤6
做好的浇汁,浇在蒸好的鲍鱼,海参上,就可以吃了。
十、冰冻鲍鱼清蒸做法?
1、鲍鱼解冻洗净
2、用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
3、蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟,再焖2分钟,注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了
4、大蒜切成蓉,最好用瓜子油,少许油蒜末炝锅,下蚝油和少许糖翻炒,再加入盘里的鲍鱼汁,小火慢熬,汤汁浓稠了关火
5、用勺子把汁浇到鲍鱼上即可
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