年前东北“神药”黄桃罐头火上了热搜，全国各地都开始疯抢。但其实这并不是东北菜第一次这么火了，这款丑瘪瘪的雪衣豆沙早在各大社交平台火出天际。
经过各路博主的介绍，这道菜在东北火到人尽皆知。到上海之后曾因为雪衣豆沙排队等位50多人,要想吃到需要等将近1个小时......
小编居然在上海找到了雪衣豆沙做的极其正宗的店。
雪衣豆沙属于吉菜系列，曾经也作为宫廷菜出现。至今传承了200余年，由于做法复杂,东北也少有店家会做。
58元/8个
这道桌桌必点的甜品做法复杂耗时很长，就连菜单上都标注了能等再点。
制作雪衣豆沙需要先将红豆熬制绵软，再进行炒制，这个预处理过程要经历40分钟。每份都是单独制作，一锅只能出一盘，所以时常要等30分钟。
将蛋清搅打成硬挺的泡沫包住豆沙就算初步完成，再将蛋清团下进油锅，在此期间油温全凭大厨掌控，不可过高也不可太低。一遍遍的在蛋清团上浇油，将近15分钟炸制完成最终呈现出成品。
每颗雪衣豆沙足有手掌大小，入口外皮绵软豆沙绵密，宛若一个个东北版本的舒芙蕾。
虽然是用油炸的但丝毫不腻，口味偏甜，不过胃口小的也不用担心，可以点小份品尝哦~
如此地道的雪衣豆沙就是出自这家东北吉菜王，也被网友称为上海最正宗的东北菜。
来到东北菜馆，翻牌率最高的一定是锅包肉。
48元/份
这家锅包肉是最老式的做法，挂汁很少并且不加入配菜。老板没有进行改良，是把自己从小吃的地道东北味呈现在大家面前。
锅包肉的制作方法并不算复杂，有些店家为了控制成本会选择用鸡肉做，或者将淀粉裹的很厚，这样吃起来口感就会不好。
他家选用猪里脊，只在外面挂薄薄的一层土豆淀粉进行炸制，就算放上两个小时也依旧酥脆。
闻起来酸酸的没有很呛，反而引诱着大家赶紧吃掉。放在嘴里，外酥里嫩，酸甜各半，小编连吃了三块都不腻。
这道吉林人称之为煎粉、大连人称之为炒焖子的菜，小编在上海从未见过，只有他家卖。
32元/份
区别于东北名菜大拉皮，煎粉的主要配料是土豆淀粉，将粉块切成四方小块放进锅中煎到焦脆，还要浇入麻酱、辣椒、醋、酱油等才算完成。煎粉的口味清爽，是一道解腻神器。
趁热吃外面焦脆，内里糯弹。这是店里即将推出的新菜，期待大家打卡品尝。
东北菜馆大骨一般酱的偏多，这家是上海少有卖烤骨头的。
58元/份
与酱骨头同样的价格，烤骨头在制作上多些步骤。店里的烤骨头选用猪脊骨，要先卤制40分钟，再将其炸制最后撒上孜然粉。
上桌的时候骨头还冒着泡泡，香味直往鼻子里钻，吃起来肉一丝丝的十分入味。配合着孜然和辣椒的香气，下饭下酒的好搭档非他莫属。
这道看起来黑乎乎的东北神菜卖相一般。但是在东北小到自己家里，大到年夜饭聚餐都会出现它的身影。
58元/份
小笨鸡炖蘑菇的选材十分重要，菜里的榛蘑和粉条全部从东北本地运送过来，鸡肉选用散养走地鸡，这样炖出来的菜会更香，口感也会更为细嫩。
这道菜端上来的时候真是吓了一跳，很大一份，足够三四个人食用。汤汁中混合着榛蘑的香气，盛一勺到米饭中，分分钟干完一碗。
要不是雪衣豆沙刷爆社交平台复火一次，也会因为制作耗时复杂逐渐淡出大家的视野.....
上海人小时候在家门口就能买到好吃的生煎馒头、粢饭糕......现在这种小摊越来越少，甚至是逐渐消失。今年上海两会期间，委员们提交了《关于挽救濒临消失的传统上海早点的建议》的联名提案，呼吁大家一起保护抢救上海早点摊位。
希望曾经常见的包脚布、四大金刚、葱油饼等重新回到我们身边，上海早日找回曾经的烟火气......
东北吉菜王
地址：静安区北宝兴路272号
营业时间：9:30—22:00
聊一聊：
你还知道哪些地方即将失传的特色菜？
TOP SHANGHAI
文/梨李圆又元 图/8legs
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