西安的某个小巷子藏着一家菠菜面老店,开了十几年了,今天大嘴特意再去尝试了一下,还是那个味道
进店先点了一个凉拌饸络:饸络有点硬,芹菜给的多,挺清爽。里面有很多蒜泥,所以很喜欢吃。汁子有点咸,吃到最后就很咸。
特别油泼臊子面:菠菜面肯定不是加色素的那种,口感很劲道,店里的广告写的就是五十斤面粉+二十五斤菠菜+十斤鸡蛋。特色的点就在油泼的不光只有辣椒面还有蒜泥,吃到嘴里的味道留香感很强。
总体还算给力,就着蒜吃
大嘴和老板商量看能去后厨看看不,谁知道老板爽快的答应了,这家用的是天然的菠菜打碎做的和面水,还是很良心的
取适量面粉,先加入煞水后的菠菜水和面粉一起搅拌,最后一点一点的往面粉中加入菠菜汁(汁子中加入适量的盐,为的使面更筋道)和面,
手工擀面。做出来的面绝对劲道
老板面切的很漂亮,这里有一个技巧,把正片面折叠在一起,然后再去切面,这样做容易把握好宽度,一刀下去就可以切开,很方便
点了烧烤就着吃
小时候的记忆,老陕就爱冰峰,烧烤,咥面必须整两瓶
这是他们家的菜单,大家参考
最后来两碗面汤,原汤化原食
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