泡姜豇炒仔兔
最近气温骤降，最适合小酌几杯暖身。想要下酒又下饭，非江湖菜莫属。
江湖菜重用泡菜和小米辣、青红花椒，成菜麻辣鲜香，从调料里面找肉吃，别有一番风味。
兔兔肉质细嫩鲜美，没有多余的脂肪，营养丰富又好吃不胖，是川渝地区广受欢迎的美食，二者结合就成了这道下酒下饭神菜——泡姜豇炒仔兔。
泡姜豇炒仔兔主要是用泡姜+泡豇豆为辅料和兔肉炒制，江湖菜重麻辣，泡姜和泡豇豆的加入，四川泡菜独有的酸鲜中和了刺激的麻辣，增添一层风味，开胃效果加倍，配白米饭是一绝。
泡姜豇炒仔兔所需食材：
主料：兔肉
辅料：青红小米椒、泡椒、泡姜、泡豇豆姜、蒜、火锅底料、鲜青花椒、干花椒
调料：食用碱、白酒、盐、生粉鸡精、味精、白糖
（具体用量 根据个人喜好添加）
一切准备就绪，开工吧！
制作步骤：
第一步食材处理：
1、兔肉处理干净，斩成1厘米见方的兔丁
2、兔丁中加少许食用碱保持兔肉脆嫩，加白酒去兔肉草腥味，掺一点水，加盐反复抓打。
3、加入生粉锁住兔肉水分，最后加点食用油搅匀，便于兔肉下锅散籽。
第二步炸制：
1、炸制
起锅烧油，至七成油温以上，下入兔肉过油炸制。
1、起锅烧油，至七成油温以上，下入兔肉过油炸制。
2、兔肉下锅不能太久，稍微炸一下就捞出来，把成团的兔肉搅散，保证外酥内嫩。
第三步炒制
1、锅内倒油，放入泡椒、蒜粒、泡姜下锅炒香，把火锅底料加进去慢慢煵出味道。
2、加入干花椒和新鲜青花椒继续炒制，下泡豇豆，等锅内水汽炒干，下入兔丁翻炒。
3、锅内加少许水，调入鸡精、味精、白糖、盐翻炒，让兔肉充分入味。
4、倒入青红小米椒翻炒，淋入少许藤椒油翻炒均匀即可起锅。
《泡姜豇炒仔兔是一道典型的只有大盘装才够气势的江湖菜，重麻重辣咸鲜微酸。
兔丁经过处理，去除了草腥味，只剩鲜香，油炸后外酥内嫩，非常入味，一点肥的都没有，不喜欢肥肉的小伙伴也可以放心吃吃吃！
如果不喜欢兔肉，或是不好购买，也可以用排骨、脆骨、鸡肉来做，一样的鲜美可口，喜欢就赶快学起来吧~
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