鸡蛋饼的家常做法，吃一次想三天！
韭菜鸡蛋饼
韭菜100克，鸡蛋3个
面粉15克，虾皮一小把
盐10克，水10克，食用油少量
1、韭菜清洗干净后切碎，将鸡蛋打散加入适量中筋面粉；
2、在面粉里面分次加入清水和盐，用手打均匀，然后静置一会儿；
3、将切碎的韭菜加入面粉里面，然后再次搅拌均匀；
4、炒锅烧热，在锅里面刷一层食用油，舀一勺面糊糊放到锅中；
5、面糊煎到定型之后翻面，直到表面发焦就可以了。
6、捞起切成小段装盘即可。
韭菜鸡蛋饼
韭菜、鸡蛋、面粉
盐、虾皮、龙口粉丝
香油、食用油、十三香
1、面粉里加入一小勺盐，搅拌均匀，然后缓慢加入开水，搅拌成面絮状，然后加一勺食用油。
2、揉成面团，表面抹一点食用油，醒发半小时以上。揉面的过程会粘手，将手上涂抹点油就好好些。
3、韭菜洗净，控干水，切末。鸡蛋打散，翻炒一下 捣碎。
4、粉丝用开水烫一下，切小段待用。找一个大盆，放入韭菜少加一些油翻拌一下，防止出水，依次加入放凉的鸡蛋、粉丝、一大把虾皮，香油、十三香、盐、翻拌均匀待用。
5、将醒好的面团取出放置案板上，稍微揉一下，撮成条，掐成挤子，包上馅料。
6、包成包子的形状，掐去收口处，整理一下。
7、电饼铛预热好，加入食用油，放入馅饼，烙至两面金黄即可。
经典早餐鸡蛋饼
面粉50克，鸡蛋
水（冷水）100克，小葱少许
熟黑芝麻（没有可不加）
甜面酱，香菜，生菜
1、将面粉加水调成糊状，小葱和香菜洗干净之后切碎，生菜洗干净；
2、在锅里面倒上油，让油在锅边铺匀，锅热之后调成小火，把调好的面糊倒进去，慢慢晕开；
3、等面糊熟了之后打一个鸡蛋在上面，将鸡蛋摊均匀，撒上葱花、黑芝麻，饼皮成型之后翻面，抹上甜面酱，撒上香菜；
4、最后一步，放上生菜、黄瓜丝、培根、香肠、油条等等，卷在一起即可。
鸡蛋豆渣饼
豆渣3勺、面粉
鸡蛋2个、韭菜、葱、油
1、豆渣、面粉、鸡蛋、韭菜葱混合，加入凉水拌匀使其成为稀稀的面糊；
2、平锅入油一点点倒入部分面糊摊平，煎至两面金黄即可。
土豆丝鸡蛋饼
鸡蛋、土豆
面粉、盐、油
1、土豆切丝，用冷水冲一下。
2、加入少许面粉，盐、鸡蛋，拌匀。
3、面粉不要太多，不然太厚影响口感。
4、搅拌成糊糊状，摇晃时有流动感是最好。
5、盐根据自己的口味适量即可。
6、平底锅刷上一层薄薄的油，小火，倒入搅拌好的糊，摊平，小火煎至金黄翻面，两面金黄即可出锅。
米饭鸡蛋饼
鸡蛋、白米饭
盐、生抽、面粉
葱花、胡萝卜
1、切葱花，胡萝卜擦细丝备用。
2、鸡蛋打入碗中加入盐，生抽，加入米饭打散拌匀，让蛋液可以均匀裹上米饭
3、加入一汤勺面粉，加入葱花胡萝卜拌均匀。
4、不粘锅热下倒入适量的油，挖一勺米饭糊放入，煎至两面金黄色即可。
鸡蛋卷饼
面粉半碗、鸡蛋2个
淀粉、白芝麻
油、盐4克
1、面粉、水、淀粉、盐、适量油混合，搅拌均匀；
2、平底锅倒少许油，然倒入面糊，用勺子摊成面皮，将鸡蛋液覆盖在面皮上，借助勺子将蛋液铺均匀；
3、撒葱花、芝麻和肉松，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色成金黄即可切块装盘。
鸡蛋灌饼
面粉、鸡蛋2个
韭菜、油、盐
1、取适量面粉，加清水，用筷子搅拌成大的颗粒状，再和成面团；
2、鸡蛋打散，切点韭菜末放进蛋液，再加点盐，拌匀备用；
3、把和好的面团分成4个面剂，先取两个面剂擀成两张圆面皮，把蛋液倒在面皮上，再盖上另一张面皮，用手捏紧饼的边缘，再切去多余的部分，一个饼坯就做好了。面皮要擀得薄一点，蛋液要尽量倒的均匀些；
4、平底锅倒入一层薄油，烧热后放入饼坯，煎到两面都变成金黄色就可以了，取出切块即可。
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