原料： 净肥鸭500 克，土豆300 克，生姜5 片，大蒜5 瓣
调料：料酒1 大勺，酱油2 小勺，盐1 小勺，胡椒粉1/3 小勺，色拉油1/2 杯
制作方法
1. 净肥鸭剁成2 厘米见方的块，放入加有料酒的沸水锅内焯烫一下，捞出洗去污沫后沥干水分。
2. 土豆洗净去皮，切成滚刀块，下入烧至六成热的色拉油锅内炸黄，捞出沥干油分。
3. 坐锅点火， 倒入2 大勺色拉油烧热，下入姜片和蒜瓣炸香，放入鸭块炒至断生，倒入3 杯开水，煮沸后撇去浮沫，用小火炖至鸭肉熟透。
4. 将炒锅内的原料连同汤水倒入砂锅内，加入土豆块，调入酱油、盐和胡椒粉。
5. 盖上锅盖焖15 分钟即成。
小贴士
① 制作此煲不要选用太肥的鸭肉。
② 用足量的热底油把鸭块炒透，再加汤炖制，鸭肉味道才香醇。
选自《好吃不过土豆》这本书，版权所有。
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