这是我成功做的风味茄子，你觉得怎么样？我终于成功地做出了风味茄子，这让我明白了成功的关键。
制作风味茄子的第一步是去掉茄子的心，这样炸出来的茄子才不会变软，而且酥脆。
切成菱形条后，我会撒一些盐，让茄子出水，然后再裹上淀粉。这一步是利用茄子本身的水分来裹上淀粉。
第一次裹上淀粉后，我会等待茄子出水，然后再继续裹上淀粉。我重复了三四次。只要茄子表面渗出水，就可以撒上干面粉了。炸茄子之前，要确保每根茄子都不粘在一起，这样才能保证茄子的质量。如果茄子表面还有水或互相粘连，那就不行。
我找了一个宽一点的盆，摇摇晃晃地裹均匀。接下来就是炸木耳了，这些油都是用来炸茄子的。
炸茄子的关键是油温要高，然后将茄子放入锅中，不要翻动它。我没有翻动茄子，而是在削木耳。这里有很多木耳，但真正的强者从不抱怨工具。只要筷子感觉定型了，就可以翻动茄子，避免粘在一起。你看，这样做出来的茄子很好吧。
继续搅拌，直到茄子浮在油面上，变得金黄色，就可以捞出来了。这些小茄子炸得很好，每一根都是酥脆的。
碗中加入两勺生抽、三勺陈醋和三勺白糖。调味很简单，只需要加入香油和半碗水，搅拌均匀即可。
加入花椒、辣椒、葱姜蒜，翻炒一下，然后将碗汁倒入锅中。继续搅拌碗汁，直到它变得粘稠，可以挂在锅壁上。这时可以将茄子倒入锅中，快速翻炒均匀。将酱汁均匀地裹在茄子上，然后加入香菜段和芝麻，稍微搅拌一下，这道菜就可以上桌了。这道菜太好吃了。
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